大厨窍门 | 饺子下锅前，千万别少了这1步！鲜嫩多汁不粘连~
问
如何让挂面变劲道？
饺子皮怎么做？
怎么煮饺子不粘连？
在家怎么自己发豆芽？
卤肉上色的方法？
什么水果榨汁好？
如何让挂面变劲道？
首先在煮挂面的时候，要往锅中放入盐，这样煮完的挂面不仅不会粘连，而且很劲道。
还有一点也很重要，通常炒面是不能过凉水的，但是挂面不同，煮完之后是一定要过凉水，第一次过凉水之后要滗掉水分，然后再过一次凉水，控净水分即可。
饺子皮怎么做？
冷水面团口感好，面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。
和面时加点盐和一个鸡蛋，让饺子皮更劲道。
怎么煮饺子不粘连？
如果是刚包的饺子，要记得沸水下锅，而且要让水一直保持在一个沸腾的状态，中途适当加点水，可以防止饺子粘在一起。
如果是速冻的饺子，要温水下锅。因为随着水温慢慢升高，被冻住的饺子馅和皮会慢慢融化，不会粘连在一起。
当然，如果想有效防止饺子粘连，无论是速冻饺子还是刚包的饺子，都可以往里面加一点盐。
在家怎么自己发豆芽？
事先准备好黄豆或绿豆，挑出坏掉的，水中浸泡一夜，泡至豆子膨胀。
干净的洗菜篮中铺一层纱布，倒入豆子，再盖一层纱布，水浇透纱布。罩上黑布遮光，如果见光会发红变苦，每天浇两次水，浇水时注意避光。
注意：豆芽并非越长越好！发到4天左右就可以吃了。
在家发豆芽，可以自己控制豆芽的长度，长到3-5厘米长的豆芽营养最好，超过5厘米的豆芽营养就降低了。
卤肉上色的方法？
卤肉上色的方法有两种，第1种是炒糖，第2种是用红曲粉。
一、炒糖色的方法：在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了，最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
二、红曲粉的方法：是把安全的天然色素红曲粉直接加入到卤肉汤里即可，超市有卖。
什么水果榨汁好？
一般水果都是可以榨汁来喝的，而且各有各的特色。以下水果适宜榨汁：
醇厚：香蕉，木瓜，火龙果，草莓，芒果，杏子。
清新：柠檬，黄瓜，雪梨，西瓜，柚子，芹菜，哈密瓜
皆宜：西红柿，苹果，橙子，桃子，猕猴桃，菠萝，柚子，樱桃
水果简单分为酸味、亚酸味、甜味如下：
1、酸味水果：葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、青苹果、草莓。
2、亚酸味水果：蕃茄、红苹果、荔枝、葡萄、桃子、梨子、文旦。
3、甜味水果：释迦、西瓜、甜瓜、榴连、香蕉、甘蔗、木瓜。
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