【美食百科】发芽的姜蒜到底能不能吃？知道真相后的我，顿时惊出了一身冷汗

导读：相信大家都知道，发芽的土豆是不能吃的，那发了芽的姜蒜到底能不能吃呢？网络上众说纷纭却没有一个明确的答案，然而偶然中得知真相的我，顿时惊出了一身冷汗！

很多人都有在家里储存食材的习惯，像土豆、辣椒、姜、葱、蒜等容易储存，或者几乎每天都会用到的食材，大家都会习惯性的一次多买一点，放在家里慢慢用慢慢吃。每次需要用的时候直接在手边拿就可以了，这样听起来倒是一个不错的选择。

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但是渐渐地人们不再大量地储存土豆了，因为土豆发芽不能吃这个常识已经深深地种在每个人的心里，土豆在常温之中存放一段时间后，即使没有泥土，也会发芽，当土豆发芽之后，就会产生一种名为“龙葵碱”的物质，这种物质是对人体有害的，误食之后就会产生中毒的现象。

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在厨房当中除了土豆，还有两种食材是我们经常储存的，那就是作为烹饪调味材料的姜和蒜。我们不难留意到，姜、蒜和土豆有一个共同特点，就是哪怕没有泥土和水分，在常温中静置也会有发芽的现象，那么姜蒜发芽了到底能不能吃呢？

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对于这个问题，专家给出了这样的解释：大蒜在发芽之后，是能吃的，不仅大蒜部分能吃，发出来的芽苗部分也是能吃的。经过研究发现，发芽五天左右的大蒜，其中的抗氧化活性是非常高的，比新鲜的大蒜还要高，因此营养价值反而提升了，并且不会产生对人体有害的物质。

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而平时我们所吃的蒜苗，其实就是大蒜发芽后成长出来的产物，所以哪怕发现家里的大蒜发芽了，也是可以放心食用的。但是要注意的是，在存放的过程中，大蒜不仅会有发芽现象，也可能会发生变色、发霉、腐烂的现象，这就意味着大蒜已经变质，不适合食用了。如果你看到家里的大蒜有局部发霉的情况，就代表着整颗大蒜已经被霉菌感染了。

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再来说说姜，姜和大蒜其实一样，哪怕发芽之后，也是能吃的，只不过如果发现姜已经有发霉腐烂的迹象，就请果断舍弃。姜在发芽后，只需要在做菜时把发芽的部分切掉就行，剩下的部分仍然可以使用，并且不会对人体造成危害。

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平常在做菜的时候，我看见大蒜只有一点发霉腐烂，就切掉那部分，剩下看起来完好的部分就留下来做菜吃，相信这也是是很多人的习惯。而在知道这个真相之后，我惊出了一身冷汗，我这几十年来是吃掉了多少霉菌与细菌啊！看来以后遇到这种情况，该扔就得赶紧扔了。

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但是食材都是来之不易的，怎么样才能更好地保存姜蒜了？其实要想让姜蒜不易发芽，就要掌握好存放的温度和湿度。例如我们可以用锡纸把姜蒜分别包裹住，并且最好密封保存，这样姜蒜存放多久都不易发芽和变质了。另外需要提醒的是，姜蒜在包裹锡纸之前，是不可以沾水的。

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关于姜蒜发芽到底能不能吃，大熊就给各位做了一个详细的解释那，如果你还有更多的问题，欢迎大家在下方评论区提问与交流！我是大熊饼干不加糖，关注我，教你更多美食相关的生活小妙招！