专家：起泡的蜂蜜劣质；蜂农：起泡的蜂蜜活性酶丰富，该听谁的？

专家：起泡的蜂蜜劣质；蜂农：起泡的蜂蜜活性酶丰富，该听谁的？

有购买蜂蜜的朋友可能都遇到过一种情况，那就是我们的蜂蜜中有气泡产生，当出现这种现象的时候，往往养蜂人会说自己的蜂蜜是纯天然的，之所以产生气泡， 是蜂蜜中的活性酶丰富，所以这样的蜂蜜才算是高营养、高活性的蜂蜜，而超市里面的蜂蜜由于经过高温浓缩，里面的活性物质都已经遭到破坏，所以不会产生气泡。

关于蜂蜜中产生气泡的问题，蜂部落小编注意到还有权威的专家进行过辟谣，认为蜂蜜中产生气泡，是蜂蜜劣质的体现，且有充分的论据进行了证明。关于蜂蜜中产生气泡的问题，其实说蜂蜜中活性酶丰富产生气泡的说法是被很多朋友认同的，不光是被养蜂人认同，就连很多消费者也认同这种说法，但是既然有专家出来辟谣，说明这个问题就有了争议，于是关于蜂蜜中产生气泡的问题，成了一个公说公有理婆说婆有理的问题，似乎专家的说法有道理，养蜂人的说法也有道理，那么究竟问题是出在哪呢？到底这个问题中谁忽悠了谁？今天蜂部落小编就来给大家揭开真相。

关于蜂蜜中产生气泡的两种说法

上面已经说了，关于蜂蜜中产生气泡的说法，主要是养蜂人和专家的说法不同，但是看起来论据都很充足，关于养蜂人的说法，其实很多消费者可能都听说过，很多宣传页上都有，只是对于专家的说法，可能知道的人就不多了。

第一：养蜂人的说法

养蜂人的说法是认为蜂蜜中产生气泡的原因是蜜蜂在酿蜜的过程中，由于采集的花蜜中含有水分，且花蜜中的糖分为多糖，这是不利于蜜蜂消化的，所以蜜蜂酿蜜的时候，会分泌一种酶将花蜜中的多糖转化为单糖，在水分去除充分，多糖充分转化为单糖的情况下，蜜蜂才会把蜂蜜用蜂蜡封盖，成为我们常说的成熟蜜。蜂蜜中含有的蜜蜂分泌的这种活性酶，在我们摇晃蜂蜜瓶子或者加入水分的时候，的确是可以出现气泡的，在蜜蜂养殖中还有采用蜂蜜加入少量清水摇晃是否产生气泡来辨认蜂蜜真假的做法，看起来这种说法也科学，不无道理。

第二：专家的辟谣

关于专家辟谣出自《健康博览》2018年11月华南农业大学郭颖喻教授发表的《蜂蜜里有小气泡代表活性强？》一文，文章认为蜂蜜之所以起泡，关键原因在于蜂蜜中含有嗜渗酵母，嗜渗酵母是一种可以在蜂蜜中生存的细菌，且在适当的条件下，具有加速蜂蜜发酵的能力。我们所谓的蜂蜜变质，实际上主要就是这东西在作祟。

关于蜂蜜中嗜渗酵母的含量问题，与多种因素有关，但是一般含水量较低的蜂蜜中嗜渗酵母的活性并不高，当蜂蜜中含水量高于20%的时候，嗜渗酵母则可以生存，蜂蜜出现气泡现象，如果蜂蜜开始发酵，则其他微生物就有可能增殖。

这么说起来，似乎都是有依有据，似乎养蜂人和专家说的都是有道理的，但是很显然两者之间已经出现了不同。虽然到了这里这个问题我们看起来有了争议，但是实际上这两个问题并不互相影响，蜂部落小编认为我们的专家有点理解错误养蜂人所谓的气泡的意思了，当然，条件应该排除蜂蜜中气泡检验蜂蜜真假的科学性。

到底谁在忽悠？

对于咱消费者来说，关注这个问题无非就是是不是被忽悠的问题，我们之所以弄出这么多问题，其实最终目的就是买到真的蜂蜜，买到好的蜂蜜。如果真的公平的来说这个问题，蜂部落小编认为养蜂人和专家的说法都是有道理的，这里面有一个小小的误会。

根据蜂部落小编的了解，在蜜蜂养殖中的确有采用蜂蜜加入清水摇晃来判断蜂蜜中是否含有活性酶的做法，上面已经说了咱这里不讨论这种检验方法的科学性，但是如果是真的蜂蜜，这种做法是的确会让瓶子中产生大量气泡的，也就是说，养蜂人的说法没毛病。

2017年国家食品药品监管总局将嗜渗酵母列入了蜂蜜检验项目，对蜂蜜中的嗜渗酵母含量有了要求，而且在实际养殖中，咱凭良心说话，只要是没有封盖的蜂蜜，常温下能放2年的有多少咱养蜂人自己心里清楚，如果是在夏季高温的时候温度稍微高一点，一个夏季就发酵了，所以咱也必须承认专家的说法是没有毛病的。

其实这里面的问题出在专家一个静止和摇晃的问题上。养蜂人认为的蜂蜜产生的气泡，根据蜂部落小编的了解，一般并不是指在静止的状态下产生，这和专家的说法是一致的，养蜂人所谓的活性酶丰富，是指在蜂蜜被稀释的情况下摇晃产生的气泡，这与蜂蜜中含有丰富的活性酶并没毛病。

当然，根据蜂部落小编的观察，如果蜂蜜含水量高，在经过摇晃的情况下，哪怕是静止状态下表面上的泡沫也久久不会消去，但是在低温环境下是会慢慢消失的，这并不代表蜂蜜变质，而是蜂蜜自身质量就不好。所以说在咱选择蜂蜜的时候，这两个问题还是应该明确，否则很容易搞不清楚究竟该听谁的好。以上就是今天蜂部落小编给大家分享的关于蜂蜜产生气泡相关的全部内容，对此你怎么看呢？欢迎下方留言评论，我们明天见。