大厨教你几道鲜香四溢的家常菜，简单快捷，每道都拿得出手

香辣干锅鸡

食材：鸡、黄豆芽、香葱、大蒜、生姜、干红椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、盐、鸡蛋、生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒、热开水、黑胡椒粉、香醋

做法：

1、鸡洗净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，干红椒剪段。

2、鸡块加入盐和鸡蛋，拌匀腌30分钟，生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒和清水放入碗内调成酱汁备用。

3、锅烧热入油，放入鸡块中火煸炒，炒干且油脂逼出来，盛出备用。

4、起油锅，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段和干红椒，小火煸香，倒入鸡块，加生抽、蚝油、砂糖、黑胡椒粉，鸡精和料酒调味，大火翻炒，加入香葱和香醋，翻炒至水分收干。

5、干锅火上加热，放少许油，入黄豆芽和盐，炒至断生，鸡块倒入，撒白芝麻即可。

麻辣水煮鱼

1、准备好材料，鱼叫店家处理好

2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时

3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒

5、加入高汤（或清水），煮开

6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开

8、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出

9、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可

香辣羊排炖粉条

食材：羊排；胡萝卜；粉条；葱；姜；蒜；干辣椒；草果；八角；花椒；山楂；料酒；生抽；老抽；盐；冰糖；

1、羊排洗净，葱切段，姜拍散，大蒜整粒，干辣椒煎段。还有一味山楂忘了拍上。

2、羊排加姜片，凉水入锅焯水，煮至水开后，加少许料酒，撇去浮沫，继续煮约2分钟，捞出备用。

3、凉油放入花椒，小火炒出香味后捞出，不怕麻的可以不捞，下姜姜蒜和冰糖炒至微黄，下干辣椒、草果和八角炒出香味。

4、下羊排炒干水汽，烹料酒略炒，加生抽、老抽炒至上色。

5、加开水至没过羊排，加盐调味，移入高压锅，加调料盒（里面有花椒和山楂），大火上汽后转小火约30分钟，加入胡萝卜煮至软烂，下泡好的粉条煮熟即可。

煎豆腐

食材：1斤老豆腐，1汤匙植物油，1汤匙酱油，1/2茶匙水，1/2茶匙白糖，1/2茶匙辣椒油，1/2汤匙芝麻油，少许切碎的洋葱

1、首先将豆腐用清水洗干净，然后用干抹布擦干水分，之后用小刀将豆腐均匀的切成块状，切好后装入盘中备用。

2、锅中倒入1汤匙植物油用刷子刷匀，然后依次将切好的豆腐放入锅中，用中高火煎2~3分钟左右，3分钟之后向锅中撒入少许食盐，并将豆腐翻个面再用中高火煎2~3分钟即可。

3、制备调味料：向碗中依次加入酱油，水，白糖，切碎的洋葱，芝麻油，辣椒油，然后用勺子搅匀一下即可，将豆腐沾上调料吃会更好哦！