慢性疾病、衰老加速、会在身体上显现一些特征：频繁感染、难以愈合的伤口、皮肤容易出现淤青、过多皱纹…..，这些生活中常见的负面状态，说明身体的平衡正在向着远离健康的一方移动。

同时，也显示出人体内的抗氧化剂已出现“余额不足”。

简单来说，体内抗氧化剂含量的高低，决定着身体延缓衰老、预防心脏病和中风等慢性疾病的能力强弱。

因此，在饮食中多摄取富含抗氧化剂的食物，将有助于身体的平衡向着健康的一方移动。在健康与疾病的拔河比赛中，牢牢占据上风。

在拔河的比喻中，是“抗氧化剂”把绳子拉向健康的一端，那么在绳子的另一端，“抗氧化剂”的主要对手是谁呢？

答案是，自由基。

被氧气抛弃的“坏小孩”

任何生命体，都离不开氧气。

由氧气参与的氧化反应也是生命之中正常的一部分。人体更是将食物热量与氧气一起转化为人体需要的能量，但在燃烧产能的过程，总有一部分氧分子O2失去一个电子，形成O。这个分子失去稳定，四处弹跳，试图从其他分子上获得电子。这个不安分的分子，就是自由基。

通常情况下，我们体内的维生素A、维生素E、维生素C等抗氧化剂会捐出电子，将这场自由基的“叛乱”镇压下来。

但是由于现代人的生活、饮食等方面存在不良因素，会提高自由基的暴乱频率，如果身体的抗氧化剂还不足时，情况就不妙了！

它们开始不间断的攻击，犹如古代各个朝代末期的暴动和起义，无规律爆发且波及范围极广。

如果自由基攻击血清中低密度胆固醇(LDL)时，LDL就会被氧化，变得更加粘稠，粘附在动脉血管出现瘢痕的地方。久而久之形成斑块，提高心脏病、中风的发病风险。

如果攻击的是DNA，那么控制细胞复制的编码可能被损坏，这为癌症细胞的出现创造了条件。

减少暴乱、积极“镇压”

有些自由基的产生，我们无法避免。比如人体生成能量过程中，一些自由基便在这个过程逃逸，随着机体的老化，逃逸的自由基也将变得越来越多。

然而，有些情况产生的自由基我们完全可以避免，比如发炎、抽烟、接触杀虫剂等，人体试图驱逐这些物质时，就会产生大量的自由基。

防止自由基损伤，除了要减少自由基来源之外，让体内含有充足的抗氧化剂，是“镇压”自由基最有效的办法。

目前已知的抗氧化剂高达上百种，但其中更为有效的是维生素E、维生素C、硫辛酸和矿物质硒，它们不仅是防御、中和自由基重要的营养素，而且更为关键的是，它们是体内谷胱甘肽等多种抗氧化酶，必不可少的成分。

食物抗氧化，已经成为营养素领域的热点。为了更直观的量化食物中抗氧化剂的含量，美国波士顿塔夫特大学，创立了全面衡量食物抗氧化能力的新方法，这种办法可以衡量出每种食物中和自由基的能力(ORAC值)。

ORAC值越高的食物，更有助于对抗自由基对人体的损伤。

每一种食物含有的ORAC值可以参考下方的表格。通常来讲，只要每天摄入5000-6000个单位，便可以更好的延缓衰老，以及降低心脏病、中风等慢性疾病的发生率。

每100g含有的ORAC值

每天可以根据自己饮食方式与喜好，适当添加一些ORAC值高的食物。在人体内部有关“抗氧化剂”与“自由基”的拔河比赛中，抗氧化剂永远是胜利的一方。

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