明日处暑,该吃它了!比猪肉便宜,比鱼虾鲜美,滋补润燥,全家少生病!
明日将迎来处暑,即为“止暑”,处是离开的意思,指暑去秋来。
正所谓“处暑无三日,新凉直万金”,自明日起,气温会开始逐渐下降,稻谷作物成熟收割。北方地区秋高气爽,南方地区则还是秋老虎的天气。
这个夏秋交替的节气,暑热散去,人体的代谢逐渐恢复平衡,一时难以适应,容易出现无力、疲惫、口鼻干燥等秋乏症状。
因此,初秋时节饮食应突出清润,即养阴清燥,润肺生津。而且古人吃东西,讲究不节不食。
《随息居饮食谱》说,鸭肉“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津”。因此,自古以来民间便有处暑吃鸭子的习俗。
这个季节的鸭子开始囤积脂肪御寒,肉质变得肥美细腻,最为好吃。
而对于爱好养生的人来说,秋天人容易郁燥,恰好鸭肉有滋润的功效。鸭肉性凉,在尚有暑热的初秋食用,可以祛除暑气,清热、避免上火。
除了最著名的北京烤鸭外,鸭子的烹饪方法很多,炖、煮、烹、炒都可以做出美味佳肴。
老年人和孩子食用,可以选择炖煮的做法,煮得尽量稀烂一些,减少油腻,也易于消化。
所以每年一入秋,暖暖就开始煲老鸭汤:砂锅中放入鸭子、生姜、葱、枸杞,倒入水没过食材烧开后撇去浮沫,放入料酒小火炖2个小时,出锅加盐调味即可~
不喜欢鸭肉腥味的暖粉,还可以先把鸭肉焯水处理,或者在锅中煸炒去异味。
暖暖今天再给大家来个下饭的经典做法——【啤酒鸭】
鸭肉裹满了酱汁,色泽红润,吃起来没有丝毫骚气只有肉香,汁浓味美,营养又解馋。啃完鸭肉,还可以拿肉汁拌饭,回味无穷,真绝了!
做啤酒鸭的时候有技巧:首先焯过水的鸭肉下锅煸炒时,尽可能将鸭肉的油脂给逼出来,这样吃起来才不腻口,更加健康。
其次,啤酒什么时候放是关键。正确的做法应该是将鸭肉炒至上色,并且鸭肉的体积缩小的时候,即可放入啤酒了,这个时候的鸭肉便会非常容易入味。
注意啤酒的量也不用过多,没过鸭肉即可。啤酒在加热过程中酒精会挥发,提高食材的鲜味,让肉类更加滑嫩。
将这些小技巧掌握好,便能做出鲜香入味还不腻的啤酒鸭,焖一锅真的是太馋人了!
戳视频,一起看看啤酒鸭详细的做法吧~
啤酒鸭
▲视频来自“吃什么研究室”
食材
鸭 / 土豆 / 生抽 / 老抽 / 桂皮
八角 / 啤酒 / 小米椒 / 花椒 / 蒜瓣
做法
- 1 -
食材处理:小米椒切段,土豆切块,鸭肉冷水下锅焯水,水沸后捞出待用。
- 2 -
煸炒:热锅热油,加入蒜片、姜片、小米椒、八角、桂皮、花椒,爆香后加入鸭肉,翻炒至鸭肉变色。
- 3 -
调味:在锅内加入老抽5g,生抽10g,盐少许,糖少许,翻炒均匀,倒入啤酒没过鸭肉。
- 4 -
焖制:加葱结,盖锅盖焖15~20分钟,加入土豆块,继续焖10分钟。
大厨窍门:香料不宜多放,会盖过鸭肉的鲜味,也会有苦味;如果不小心放多,后期可以补少量糖。
- 5 -
最后:出锅后撒上芝麻和香葱末即可~
最终成品
😋😋😋
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