05.09菜谱 | 香椿鱼攒盘、榆钱两吃、三鲜苋菜疙瘩头

今日招牌菜

 | 杏仁豆腐 | 

| 香椿鱼攒盘 |

| 榆钱两吃 |

 | 三鲜苋菜疙瘩头 |

[ 杏仁豆腐 ]

具体步骤请戳👉入口即化！豆腐这样做，清爽消暑又营养~

[ 香椿鱼攒盘 ]

-食材-

香椿/面粉/鸡蛋/

·

富强粉/小苏打/醋/花椒面/葱油/

-具体步骤-

食材处理：将香椿放到开水中轻烫去苦去涩，用富强粉调制酥糊。

调制：在面糊中加入小苏打，面糊以不同方向搅到没有疙瘩，再倒入醋、花椒面、葱油。

煎制：香椿鱼裹上脆皮糊，分批下锅煎炸，下锅时抖一下把多余面糊抖掉，炸至金黄色捞出，等油面起泡平静就可以捞出。

攒盘：将香椿放到打好的鸡蛋中入锅煎制，出锅后做成摊鸡蛋攒盘。

[ 榆钱两吃 ]

-食材-

榆钱/玉米面/老咸汤/

·

香油/葱花/

-具体步骤-

食材处理：撸完榆钱后清洗多次去沙。

榆钱糕：按1:1的比例混合榆钱和玉米面，再加水至榆钱面黏合。

榆钱饭：一斤榆钱加3两玉米面，加水到刚刚不干的程度即可。

蒸制：榆钱糕蒸制12分钟，用豆包皮固定形状，等水汽上来后，松散地放入榆钱饭，蒸制2-3分钟。

出锅：老咸汤中加入香油、葱花，待榆钱糕出炉后，搭配食用。

[ 三鲜苋菜疙瘩头 ]

-食材-

红苋菜//海参/冬笋/富强粉/肉末/

·

黄酱/葱油/葱花/

-具体步骤-

食材处理：将海参、冬笋切成小丁后焯烫一下去腥，将苋菜切成小寸段。

调糊：富强粉中加水调糊，加水过程中，水要呈直线倾倒，保持一定速度。

泚锅：葱油、葱花入锅后倒入黄酱泚锅，等水汽出去后再泚水，依次加入肉末、海参丁和笋丁，最后倒入鸡汤。

最后：开锅后放入红苋菜，等汤变成红色，再把摇匀的面疙瘩一点饭放入锅中即可~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道