大白菜这样搭最妙！不加一点肉，随手一蒸吃出豪华大餐感
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
都说“百菜不如白菜！”到了冬天，很多人家里应该都会囤上好几颗白菜吧。
尤其是北方人（特别是老一辈），如果冬季里楼道里看不到堆成小山的大白菜，心里就会特别不踏实。与其说是一种习惯，更是一种仪式感。
图片来自新闻
白菜不仅美味价廉，吃法多样，更有很好的养生功效，堪称是冬季第一菜！
富含的大量的维生素C，咱就不说了，95%都是水分，还富含大量的膳食纤维、钙、铁、镁、磷等营养元素。
多吃白菜润肠通便，尤其是现在空气质量不好，随着老年人的年纪的增长，呼吸系统的衰弱，会经常感觉到嗓子不舒服，吃点白菜清咽利肺。
但你知道吗？其实白菜也分很多种，常见的就有小白菜、大白菜、娃娃菜，由于营养成分不同，功效也略有区别。
现在就由中国人民解放军309医院营养科原主任—张晔，来给大家科普养生知识。
最补钙—小白菜
小白菜中富含钙质，可以强筋壮骨，一杯白菜汁中的钙含量几乎等于一杯牛奶的钙含量，而且还更易吸收利用。
小白菜还是蔬菜中含锌量的冠军，锌对于刺激食欲、促进钙的吸收都有帮助。而且小白菜在白菜中颜色最绿，含的叶绿素也最多，能对抗自由基，有助于抗衰老。
最降压—娃娃菜
娃娃菜颜色偏黄，富含钾元素，能抑制钠的吸收，有助于降血压。而且钾元素还是维持神经肌肉应激性重要元素，经常有倦怠感的人常吃，会有不错的调节作用。
大白菜：维生素C最高，抗癌最好
大白菜的粗纤维有通肠润便的作用，它的抗癌作用也很突出。
含有钼元素和大量的维C，还有一种叫做吲哚-3-甲醇的物质，能促进人体产生一种酶，抑制癌细胞的生长和扩散。
后台一直有暖粉在求白菜的新吃法，今天小暖满足大家的小愿望，带来了2道不一样的白菜美食—“肉末”白菜&包白菜卷↓
△“肉末”白菜
△包白菜卷
是不是光看着都要流口水呢？颜色饱满诱人、卖相满分。
说是肉末，却没用一丁点肉，鸡蛋稍加处理，就能吃出“以假乱真”的肉末口感。
咬上一口，白菜清脆，回味中又附带着煎制后鸡蛋的鲜香，简直太好吃了，分分钟光盘。
想知道包白菜卷又是如何制作的吗？馅料不出汤的秘诀是什么？如何让最平凡的大白菜也变得高大上起来。
掰掰手指，距离春节还有不到20天，赶紧趁着周末学起来，让它成为你年夜饭的惊喜之作吧~
“肉末”白菜
▲点我，我是视频
食材
鸡蛋 / 蛋黄 / 白菜 / 油盐
白糖 / 白胡椒 / 鸡粉
做法
- 1 -
食材处理：将白菜洗净，取白菜帮切成抹刀片；取2个鸡蛋4个蛋黄打散，加入25~40克的淀粉再次拌匀。
蛋液里加入淀粉，不脏油更容易成丝，吃出肉末的口感
- 2 -
炸制蛋丝：锅中坐油，一只手缓慢将蛋液倒入锅中，一只手快速在油锅里转动。鸡蛋入锅稍加炸至迅速捞出。
- 3 -
煸炒：将油倒出，留少许底油下入鸡蛋丝回锅，大火煸炒至焦黄吐出多余的油脂即可。
将鸡蛋丝煸焦，可以吃出肉的口感
- 4 -
调味完成：鸡蛋没炒老时，下入白菜一起煸炒，加少许盐、白糖、白胡椒粉、鸡粉稍加调味后，加入少许白开水炒匀即可完成~
少许白开水既让白菜快速软烂，又能快速于鸡蛋翻炒均匀
最终成品
😋😋😋
包白菜卷
▲点我，我是视频
食材
肉末 / 白菜 / 姜 / 口蘑 / 胡萝卜 / 木耳蘑
香葱蘑 / 海米 / 蚝油 / 酱油 / 水淀粉
做法
- 1 -
炒肉馅：热锅凉油，下入肉末中小火煸干水汽，烹入料酒去除肉馅的腥味。
肉馅小火炒+料酒煸干煸散，口感更好
- 2 -
加入姜末略煸，然后依次放入口蘑碎、胡萝卜、海米碎煸香。
海米本身有咸味，起到调味增鲜的作用
- 3 -
调味：加入蚝油、酱油翻炒均匀，起锅之前加入木耳碎和香葱即可。
- 4 -
制作菜包：将白菜叶稍加焯水，去除老筋，根据白菜叶的大小填入适量的肉酱。四边对折包紧形成白菜卷即可。
想要馅大，最好选用大白菜叶来焯水
- 5 -
蒸制：取一只盘子，将包好的菜卷放入其中，蒸锅上汽后加盖蒸制5分钟。
- 6 -
调制酱汁：锅中加入少许清水，加入蚝油、生抽、老抽拌匀，大火烧开后加入少许水淀粉勾浓。最后将芡汁浇到白菜卷上，即可完成~
最终成品
😋😋😋
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