立冬不吃饺子？不存在的！最惊艳的做法，5分钟教会你
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
今天就是立冬咯，大家都感受到寒意了吗？
每到冬天，小暖最讨厌的就是早起了，反复的挣扎，起床、不起床、起床...一万次想起床的念头，总会被一万零一次被窝的温暖打消。
这个时候，还好有热气腾腾的美食来拯救一下。
昨儿，小暖特意教了大家伙一道滋补又过瘾的北京羊蝎子（点击传送），虽然好评声连连，但让小暖意外的是，留言点赞最高的竟然这条▼
除夕、元宵、入伏...不管什么节气，北方人的首选就是饺子。如果立冬不让大家吃？小暖根本做！不！到！啊！
不过在教之前，你知道立冬为啥要吃饺子吗？
除了美味，在很多人眼中，其实更多的是一种仪式感，就像端午吃粽子、中秋吃月饼一样。
饺子是源于“交子之时”的说法，大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。
但是吧，一般的饺子吃多了也没啥新鲜感。
继教过黄金蛋抱煎饺、白菜水饺、香菇猪肉饺，今天小暖要教大家的是一道不一样的鸡肉鲜虾金鱼饺↑
不仅肉馅鲜美，可爱的金鱼造型更是让人眼前一亮，估计不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟。
先给大家来张近景图，看馋的举起你们的小手/
文末给小暖点赞～
为什么说肉馅不一样呢？
大家的都知道，饺子好吃馅难调，饺子好不好吃，成功的关键取决于一口馅料上。
咱们平时最吃的是猪肉馅儿，今天何大厨巧用高蛋白低脂肪的鸡肉、虾肉替代。
一来食材鲜美，二者结合鲜上加鲜，蛋清的加入，也会使肉馅的口感爽滑弹嫩；二来虾泥胶质多，肉馅更易成型。
但需要注意的是，鸡胸肉脂肪含量低，调馅时直接搅打，鲜味浓烈但香味欠缺，加几滴食用油可以弥补香气。
× 烹饪误区：千万不要加香油，对猪肉、牛肉来说可以增香，但鸡肉本身很鲜，二者相加反而适得其反。
好看的造型，可以说是锦上添花了。
之前做过玫瑰花形、白菜造型、冰花造型，而今天这个更厉害了，是栩栩如生的金鱼造型！
看似高大上其实也不难，甚至比平时包饺子更简单，后面的菜谱中小暖会详细说。（如果你是新手，小暖建议你多看几次视频哦）
金鱼眼的装饰，除了黄色玉米粒，也可用胡萝卜、豌豆等来替代。五颜六色的非常可爱，让人看起来就有食欲。
另外，想要做出栩栩如生的金鱼饺，虾肉的处理技巧少不了。
在处理虾尾时，需要偷懒不断筋，一遇热虾尾就会自然蜷曲和翘起，看起来十分灵动。相反，如果一断筋，金鱼尾巴就会自然往下趴，显得没有活力。
最后教你一招，如果嫌和面擀皮费时费力，还可以偷懒去菜场买饺子皮来替代。
今儿一立冬，接下来的日子肯定会越来越冷，除了注意保暖，大家赶紧准备食材，舒舒服服的来一顿饺子吧。这样才不会冻掉耳朵哦～
鸡肉鲜虾金鱼饺
▲点我，我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
虾肉 / 鸡肉泥 / 鸡脆骨 / 饺子皮（面粉）
玉米粒 / 葱姜水 / 鸡精 / 白胡椒粉 / 油盐
做法
- 1 -
食材处理：大虾清洗干净，去头剥壳，保留虾尾，前半部分去除虾线，剁成虾泥备用。
- 2 -
调馅：取一只大碗，加入鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水，稍加拌匀，然后依次加入4~5g盐、少许鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏性即可。
海鲜类有一定的腥味，加入胡椒粉可去腥
加入蛋清可时肉馅吃起来更加嫩滑
暖粉提问：肉馅需要搅打至什么状态？
何大厨：最好偏硬，用筷子挑起非常粘稠，保证不掉即可。
- 3 -
买来的饺子皮，用擀面杖擀至稍大一些，在案板上摆成一排，用刷子在饺子皮边缘统一涂抹清水，使饺子皮更有粘连性。
如果自己和面：500克中筋面粉加入5两2~5两3的水，先将面和成雪花絮状，再揉成光滑的面团，醒制5分钟后再揉一遍，再醒制10分钟即可。
- 4 -
包制：取一只饺子皮，先放入虾尾，再放入馅料、提前制熟的鸡脆骨盖在其上，注意虾尾朝上留在饺子皮外面。
将皮在1/3处左右对折捏好，然后将皮的一头与对角连接做出金鱼头和鱼眼。（如果还没学会？详情可查看视频）
- 5 -
尾部左右来回错位捏实，形成鱼鳍状，最后将玉米粒按到金鱼眼里即可。
也可用豌豆、胡萝卜等，五颜六色的非常可爱
- 6 -
煎制：平底锅烧热放入少许油，晃锅摊匀，冷油将虾尾巴打开整齐下入锅中，改大火煎至底部快速定型。
- 7 -
倒入少许清水，约为饺子高度1/4即可，中火盖上盖焖3~4分钟至水分吸干，揭盖后略煎，将饺子底部煎制焦黄色即可完成~
最终成品
😋😋😋
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