07.25菜谱 | 香煎薄荷藕饼、凤尾翻沙香芋、酒香马蹄鸡肉煲

今日招牌菜

 | 酒香马蹄鸡肉煲 | 

[ 豉蒜紫苏小土豆 ]

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[ 香煎薄荷藕饼 ]

-食材-

藕/肉末/虾仁/薄荷/青柠/鸡蛋/青红椒/

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盐/蒸鱼豉油/

-具体步骤-

食材处理：用擦子事先将藕擦成丝，虾仁切丁。

做馅：藕丝中加入肉末、虾丁拌匀，放入盐、蒸鱼豉油、薄荷碎、青柠檬屑、蛋液、青红椒米搅打均匀。

煎制：将馅捏成丸子，热锅冷油下入丸子，中小火煎制，用铲子按压平整，两面煎制金黄，再加水，开大火盖上锅盖焖制一分钟。

[ 凤尾翻沙香芋 ]

-食材-

海白虾/荔浦芋头/干葱/葱/彩椒/鸡蛋/

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淀粉/面粉/泡打粉/奶粉/盐/糖/

-具体步骤-

腌制：芋头切成长条，提前蒸熟。

调糊：碗中放入15克淀粉，50克面粉，1-2克泡打粉，加水调制，再加入半个蛋清、少许油、4-5克奶粉抽打。

煎炸：五成热油温下入裹好糊的香芋条，定型后捞出。

凤尾制作：糊中加盐，裹制虾，再下锅，将要变色就捞出。

复炸：升高油温到七成热，将香芋条和虾复炸。

制作翻沙：水中加糖，比例为1:1，全程不停搅动到泛起白沫，颜色变微黄下入香芋条、虾仁、葱丝翻炒均匀即可。

[ 酒香马蹄鸡肉煲 ]

-食材-

鸡腿肉/马蹄/小干葱/姜块/蒜子/小米辣/豆豉/彩椒/芦笋/

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醪糟/蚝油/米酒/淀粉/老抽/糖/生抽/

-具体步骤-

食材处理：鸡腿肉切成三厘米的块。

腌制：鸡肉中加入醪糟、蚝油、小米辣、米酒、淀粉、老抽搅拌均匀。

炒制：锅中放少许油，下入小干葱、姜块、蒜子、豆豉中火煸炒，再下入鸡肉，先不翻炒，让鸡肉定型。

调味：下入糖、生抽、老抽，加入马蹄、彩椒、芦笋，开大火翻炒均匀。

最后：锅中倒入一大碗米酒，盖上锅盖大火煲煮3-5分钟。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道