12.04菜谱 | 双丁浇汁大黄鱼、雪菜烧牛腩配杂粮小饼、辣子鸡

今日招牌菜

[ 双丁浇汁大黄鱼 ]

-食材-

五花肉/香菇/黄花鱼/葱/姜/蒜/

·

盐/胡椒粉/淀粉/豆瓣酱/白糖/

料酒/生抽/米醋/鸡精/

-具体步骤-

食材处理:香菇用肉汤煨制入味后切丁,五花肉挑肥切丁,鱼肉双面剞花刀。

腌渍:鱼身撒盐、胡椒粉、淀粉涂抹均匀。

煎制:平锅坐油,6成热油温下入整鱼,小火每面各煎2分钟。

炒汁:锅内放底油,放入五花肉煸出油脂后,放入葱姜蒜、香菇丁炒香后,加豆瓣酱小火慢炒,再放20g糖炒化。

调味:锅内加料酒、生抽、30g米醋、鸡精、水、水淀粉稍稍熬煮关火。

最后:鱼装盘后淋上汁即可。

[ 旱火锅 ]

具体步骤请戳👉超省事儿的一锅出!10分钟搞定,比涮火锅还过瘾

[ 雪菜烧牛腩配杂粮小饼 ]

-食材-

雪里红/牛肉/毛豆仁/胡萝卜/玉米粒/

葱/姜/蒜/干椒/鸡蛋

玉米面/面粉/豆面/泡打粉/

·

花椒粒/八角/蚝油/酱油/料酒/鸡精/冰糖/

-具体步骤-

食材处理:雪里红冲洗掉盐分,切粒备用;牛肉切块备用;胡萝卜切丁备用。

焯牛肉:锅内坐冷水下入牛肉,焯制2分钟左右,撇掉血沫,捞出牛肉。

炒雪菜:干锅烧热,雪里红下锅焙香,放入花椒粒、八角,小火慢烘至水分脱干,盛出备用。

烧牛肉:锅内放底油,油热后放葱姜蒜、干椒先后爆香后,放牛肉下锅,加入蚝油、酱油翻炒。锅边烹入料酒,挥发差不多时下雪菜,倒水。

调味:水烧开后,放鸡精、冰糖,扣上锅盖小火烧制40分钟。

杂粮饼:打3个鸡蛋,放入1:1:1的玉米面、面粉、豆面,调和细腻后加入1g左右泡打粉(啤酒或碱),搅打均匀。

烙饼:锅内均匀抹油,勺子浇入面糊,糊上撒玉米粒,小火慢慢加热,2分钟左右两面煎至金黄。

最后:牛肉锅开盖,放毛豆仁、胡萝卜丁,待1分钟成熟后自然收汁,关火出锅。

[ 辣子鸡 ]

-食材-

鸡翅/葱/姜/蒜/干辣椒/彩椒/

茶馓/芝麻/香菜/

·

盐/黑胡椒/料酒/花椒/白糖/

-具体步骤-

食材处理:每个鸡翅切4块,放碗中备用。

腌制:姜切末,挤压揉捏,连汁带末放入鸡肉碗中;葱切碎放入,后加盐、黑胡椒揉捏,放料酒腌渍10分钟。

炒辣椒:锅内坐水放入干辣椒,煮到回软时捞出。重坐少许油,放入辣椒、花椒炒酥关火。留一半用蒜臼捣制,另外一半完整辣椒盛出备用。

炒制:鸡翅下入锅中焙炒,煎至金黄色干爽,放入葱姜蒜开大火,锅边烹入料酒,加少许白糖,依次放入整辣椒、倒碎的辣椒翻炒。

最后:放彩椒、茶馓、芝麻、香菜段,出香炒匀即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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