油越多还越解腻?这种去油技巧,90%的人都不知道
很多人都存在一个矛盾心理,那就是,想吃好吃的,但是又怕油,会长胖。
正所谓,油大才香。油少了,怎么能吃出馋人的美食呢?油用多了,不仅变胖还油腻,怎么办呢?
不用担心,今天,大厨就来教各位如何制作少油美食,第一道菜更有解油去腻小技巧,油用多了都不用担心哟~记得观看视频学习呀~
想减肥?就这样吃▼
20190221
本期主题:解油去腻大作战
| 山楂酥羊肉 |
| 香辣烩牛腩 |
| 糟溜鸡片 |
| 手撕包心菜 |
山楂酥羊肉
大厨提示:处理羊肉时不需要抓揉;羊肉下锅前撒上干淀粉能增加附着力,隔离油脂。
-食材-
羊肉/山楂/鸡蛋/面粉/淀粉/泡打粉
葱/姜/花椒/盐/胡椒粉/冰糖
-具体步骤-
羊肉处理:羊肉切成4毫米,平铺均匀后撒上料酒、葱姜花椒水、盐、胡椒粉。
山楂处理:用筷子将从山楂底部往上捅,去掉山楂核。
面糊调制:碗中加入鸡蛋,倒入面粉、淀粉,泡打粉,面粉与淀粉的比例为5:1,再加入水,调制成酸奶状,再倒入油即可。
调酱汁:保持中小火,锅中放入山楂,用锅铲按碎,放入冰糖,待山楂皮粘在锅上时,倒入清水,炒制到稀稠合适即可。
炸制:锅中放油,油温控制在5成热即可,在羊肉上撒上干淀粉,裹上面糊,放入锅中炸至金黄色捞出,放到吸油纸上吸油。
复炸:开大火,锅中油温六成热时,再次下入羊肉,炸至深黄色之后即可起锅。
改刀:将羊肉放在砧板上改刀,即可装盘。
香辣烩牛腩
大厨提示:牛肉吃多不长肉,还能排泄脂肪。
-食材-
牛肉/土豆/胡萝卜/芹菜/蒜/洋葱/番茄酱
香辣酱/郫县豆瓣酱/料酒/生抽
-具体步骤-
牛肉处理:牛肉切成核桃块大小。
煎制:锅中倒入一小瓶盖油,下入牛肉,煎至变色,放入蒜、洋葱、土豆块、胡萝卜。
炖煮:待洋葱上出现糊边,锅中倒入番茄酱、香辣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、清水炖制1小时,再焖制20分钟。
最后:开大火收汁,放入芹菜即可。
糟溜鸡片
详细步骤请参考:想减肥晚餐就吃它!不加一滴油,有滋有味还能瘦~
手撕包心菜
-食材-
包心菜/五花肉/葱/姜/蒜/花椒/辣椒
料酒/米醋/酱油/胡椒粉/白糖/味精/盐
-具体步骤-
剥:包心菜上用刀刻十字,将包心菜掰开,再撕包心菜。
炒制:锅中放油,放入花椒,炒出香味后,用汤勺把花椒沿着锅往上端,即可去掉花椒留油。放入五花肉、辣椒,辣椒煸至金红色之后再放入包心菜、料酒、米醋、酱油、少量胡椒粉、白糖、味精、葱、姜、蒜、少许盐,翻炒后即可出锅。