用番薯代替主食？牛肉搭配鲜笋？糖尿病人这么吃就对了

暖暖委托人

赵莉

委托理由：

给有糖尿病的婆婆做顿健康少糖菜

到家大厨

郝振江

中国烹饪大师、四川饭店行政总厨

全聚德集团菜品研发工作室总厨

今日招牌菜

茄汁龙利鱼

✔鲜笋滑牛肉

✔小煎仔鸡

✔香煎薯饼

鲜笋滑牛肉

食材

牛肉 / 鲜笋 / 青椒

淀粉 / 蚝油 / 鸡蛋清

黑胡椒 / 黄酒等

烹饪步骤

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

1

食材的处理：牛外脊肉切大块，一枚硬币厚度即可，青椒、鲜笋切片备用。

2

腌制：先加入少许黄酒，抓捏入味后分三次加水抓捏均匀，使其嫩滑。再加盐、少量生抽，半个蛋清、干淀粉进行抓捏入味，腌制十分钟。

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

1、降糖关键点：选择膳食纤维食材鲜笋。

2、用淘米水煮鲜笋，可有效的去除笋中草酸。

3

滑制牛肉：开火，锅中加入大量的油，油烧至五成热将牛肉片分散着下锅，牛肉滑散、稍微变色即可出锅。

4

炒制：把提前用淘米水焯好的鲜笋和青椒下锅，简单煸炒后加入葱姜蒜和洋葱，炒至所有食材断生后加入牛肉继续煸炒。

5

调味：加入黑胡椒、盐、蚝油和老抽进行简单调味，即可出锅了~

 最终成品 
😋😋😋

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

烹饪牛肉滑嫩的小窍门？

1、选用牛外脊肉，横切牛肉

2、补充水分很重要、腌肉时加三次水

3、滑制牛肉很关键

小煎仔鸡

食材

鸡腿肉 / 玉米须 / 豆干 / 彩椒 /

姜 / 酱油 / 橙子皮 / 葱

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

1、食材处理：用刀背敲打鸡肉，切成粗条状，玉米须用水浸泡留玉米须水备用，豆干、彩椒切条备用。

2、腌制：在鸡肉中加入盐、玉米须水、酱油、橙子皮，进行腌制五分钟左右将橙子皮挑出，往鸡肉里加入少量淀粉搅拌均匀，锁水保鲜。

3、 调制碗汁：加入一小勺半盐，再加入少量胡椒、鸡粉、料酒、玉米须水进行勾兑，加入3:1的生抽和老抽，最后加入蚝油和水淀粉搅匀。

4、煎鸡肉：加入少量底油，烧至五成热将鸡肉下锅，煎至鸡肉变色将多余油脂倒出，放入豆干炒至豆干变色再倒入彩椒、姜葱进行略微炒制后加入碗汁上色，最后出锅。

大厨小窍门

郝振江 中国烹饪大师

用刀背敲打鸡肉，使鸡肉鲜嫩入味

香煎薯饼

食材

红薯 / 马蹄 / 熟玉米粒 / 淀粉

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

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1、 食材处理：红薯和马蹄提前蒸熟，用刀将红薯碾成泥，将马蹄轻轻拍碎切成丁，挤出马蹄中的水分，将红薯泥和少量玉米粒、马蹄、面粉搅拌均匀。

2、煎制：倒入少许底油，锅热后将薯饼放入，煎至两面金黄即可出锅。

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