春节年宴怎能少了它？自制椒酱蒸凤爪，一上桌就抢光了~
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
对于凤爪有多好吃，有一件事情让小暖记忆犹新。
小时候物质匮乏，最最盼望的事情就是参加各种宴席，能饱餐一顿。所以，村子里面不管谁家办酒席，一群小屁孩总会被分到一桌。（不为别的，小孩子夹菜速度太快，大人们生怕扰了自己喝酒的兴致）
其中最抢手的一道菜就是香辣凤爪，为了公平公正，每次上这道菜时我们都会特意请来裁判。
一声令下，满满一大盘瞬间秒光，手速快的可以抢到2~3只，手速慢的人可就不好说了。
其中就有一个手速慢的弟弟，抢到的唯独那一只，还被别人夹住了一半。虽然另一个人碗中已经有了一只鸡爪，但两个人谁也不肯退让，筷子就这么夹着，那画面僵持了好久好久。。。。最终还是邻桌的叔叔夹来了一只鸡爪才得以圆满解决。
虽然故事有点滑稽，但不得不感慨，香卤的鸡爪真的是超级美味。肥肥的软软的QQ的，轻轻一抿入口即化，醇香四溢。
香卤鸡爪之前小暖有教过(可翻阅历史菜谱查看)，今天小暖教大家的一道广式早茶必点的一紫金椒酱蒸凤爪。
印象中粤菜大多偏甜，虽然这道菜添加了麦芽糖，但它完全吃不出甜味，目的是为了给鸡爪上色。
看似复杂，其实只需经过煮--炸--泡--调味--蒸，简单五步即可轻松做出。
但想要做出美味的椒酱蒸凤爪，关键就在椒酱汁的调制！ 暖暖夏大厨今日教大家一个万能椒酱汁配方。只要学会这个，就可以轻松应用到排骨、鸡翅、鸡腿各种食材上，各种美味您想怎么做就怎么来~
鸡爪含有丰富的胶原蛋白，既解馋又可以美容养颜。关键是还能当做（老公的）下酒菜，（儿子）看电视的小零食！一盘鸡爪就能搞定全家人的胃~如此美味的硬菜，今年春节怎么少了它？快跟着小暖做起来吧☟
暖暖委托人：刘阔
中国音乐学院研究生，本期作为荔景园社区的美食代表参加《暖暖的味道》
今日招牌菜
歌乐山辣子鸡
葱烧牛蹄筋
✔椒酱蒸凤爪
三鲜烩珊瑚鱼丸
紫金椒酱蒸凤爪
食
材
凤爪 / 香葱 / 腐竹 / 料酒 / 麦芽糖
白醋 / 姜蒜蓉 / 蚝油 / 酱豆腐 / 柱侯酱
海鲜酱 / 蒜蓉辣酱 / 白糖
做法
1、将凤爪放入冷水里，加入葱姜段、料酒、白醋、麦芽糖进行焯煮。
注：焯水是为了给鸡爪去腥、定型；加入白醋可让鸡爪颜色更白，加入麦芽糖炸制让鸡爪出现金红色，而不是添加甜味。
2、待变色后捞出（焯煮时间：8分钟左右），散干水分。
注：一定要散干水分，避免炸制的时候爆油。
3、准备好锅盖，油锅七成热时下锅爆炸凤爪出虎皮后捞出放入温水中浸泡半小时。
小暖温馨提醒：噼里啪啦的声音好听，但炸制时一定要准备好锅盖，注意安全啊！！！
4、利用浸泡凤爪的时候，调制万能椒酱汁。
做法：取一只大碗，加入适量姜蓉、蒜蓉、1勺蒜蓉辣椒酱、1勺蚝油、1块酱豆腐、1勺半柱侯酱、2勺海鲜酱、2茶匙白糖，搅拌均匀调制成酱汁。
5、捞出鸡爪切除指甲切成小块，将凤爪放入调好的万能椒酱汁里拌匀。
6、腐竹、香葱打底，鸡爪均匀码盘后上锅蒸制45分钟即可完成。
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
想要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？
1、凤爪一定要炸制完后再切除指甲，否则鸡肉会因为炸制收缩。
2、如果家里没有麦芽糖，可以用白糖炒糖色来替代。
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