炒蒜苔时，蒜苔别焯水，教你方法，爽脆入味，翠绿不变黑，特好吃

蒜苔，是一种特别受欢迎的食材，其营养丰富，口感爽脆，很多人喜欢把蒜苔和瘦肉或牛肉搭配一起炒，可美味下饭了。但是很多人并不喜欢蒜苔，可能因为经常出现炒着炒着就会变黑，而且不入味，没口感，导致不喜欢，这是为什么呢？

其实，因为蒜苔富含比较多的植物纤维，同时这样的植物纤维也比较脆，因此，在炒制的过程中，是很容易熟透的。正因为很多人不懂，在炒蒜苔的时候，喜欢把蒜苔焯水后再炒，这样其实会影响口感，还容易过老变软绵，蒜苔在焯水的时候，吸入了大量的水分，这样更不容易入味。

到底蒜苔应该怎么做呢？这里有一个蒜苔的做法，可以不焯水的情况下，把蒜苔炒得非常好吃，而且口感非常爽脆，保持翠绿不发黑，超级下饭。今天荣耀就分享这样一个做法，炒蒜苔时，不妨试试这个方法，下面一起来看一下吧。

蒜苔炒瘦肉

所需材料：1把蒜苔、1块瘦肉、1条红尖椒、2个蒜子

1.首先把蒜苔平铺在砧板上，然后用刀斜斜地向下切，大概45度角最佳。这样可以增大蒜苔的横截面积，让蒜苔更加容易熟透和入味。

2.每一条大概一只食指长短，用筷子夹起来也比较方便，也方便食用，毕竟太长或太短会吃得比较辛苦哈。

3.接着在蒜苔上撒入一些食盐，接着倒入适量的清水，让蒜苔浸泡一会儿，同时可以让食盐融化，渗入到蒜苔里面，提前入味。食盐有杀菌作用，还能让蒜苔保持翠绿，在炒制时不容易发黑。

4.然后把瘦肉切成片，用自己喜欢的方法腌制片刻；蒜苔也在这个时候浸泡片刻；红尖椒切成小条；蒜子切成片备用。

5.热锅，倒入少量的食用油，然后把瘦肉倒入锅中。

6.把瘦肉炒至8成熟后盛出来备用。

7.这时候，把蒜片倒入锅中，把蒜片爆香。

8.把蒜苔尽量控干水后，倒入锅中。

9.先不要翻动锅里的蒜苔，而应该加热一会，先让锅里的温度进一步提高。温度提高后，加入少许的食用油和食盐，再加入少许的清水，翻炒均匀，盖上盖子，等待30秒。利用高温蒸煮的原理把蒜苔蒸熟，这等同于干蒸，不易变软，还能保持爽脆，不变黑。

10.倒入瘦肉再一同翻炒均匀。

11.再倒入红椒翻炒断生就可以出锅啦。

这样的一个做法，大家尝试过吗？不妨试试这样做吧，特别好吃入味。

简单来说，处理蒜苔的方法，是蒜苔先切45度角的段，再用盐水浸泡，炒制时加入少许的食盐、食用油和清水，翻炒均匀，再盖上盖子焖30秒。

小提示：全程必须大火，用最短的时间把蒜苔做好，这也是很多人没把握好的地方，蒜苔炒得太久就会变黑不好看，口感也不好了。