炒蒜苔时,蒜苔别焯水,教你方法,爽脆入味,翠绿不变黑,特好吃

蒜苔,是一种特别受欢迎的食材,其营养丰富,口感爽脆,很多人喜欢把蒜苔和瘦肉或牛肉搭配一起炒,可美味下饭了。但是很多人并不喜欢蒜苔,可能因为经常出现炒着炒着就会变黑,而且不入味,没口感,导致不喜欢,这是为什么呢?

其实,因为蒜苔富含比较多的植物纤维,同时这样的植物纤维也比较脆,因此,在炒制的过程中,是很容易熟透的。正因为很多人不懂,在炒蒜苔的时候,喜欢把蒜苔焯水后再炒,这样其实会影响口感,还容易过老变软绵,蒜苔在焯水的时候,吸入了大量的水分,这样更不容易入味。

到底蒜苔应该怎么做呢?这里有一个蒜苔的做法,可以不焯水的情况下,把蒜苔炒得非常好吃,而且口感非常爽脆,保持翠绿不发黑,超级下饭。今天荣耀就分享这样一个做法,炒蒜苔时,不妨试试这个方法,下面一起来看一下吧。

蒜苔炒瘦肉

所需材料:1把蒜苔、1块瘦肉、1条红尖椒、2个蒜子

1.首先把蒜苔平铺在砧板上,然后用刀斜斜地向下切,大概45度角最佳。这样可以增大蒜苔的横截面积,让蒜苔更加容易熟透和入味。

2.每一条大概一只食指长短,用筷子夹起来也比较方便,也方便食用,毕竟太长或太短会吃得比较辛苦哈。

3.接着在蒜苔上撒入一些食盐,接着倒入适量的清水,让蒜苔浸泡一会儿,同时可以让食盐融化,渗入到蒜苔里面,提前入味。食盐有杀菌作用,还能让蒜苔保持翠绿,在炒制时不容易发黑。

4.然后把瘦肉切成片,用自己喜欢的方法腌制片刻;蒜苔也在这个时候浸泡片刻;红尖椒切成小条;蒜子切成片备用。

5.热锅,倒入少量的食用油,然后把瘦肉倒入锅中。

6.把瘦肉炒至8成熟后盛出来备用。

7.这时候,把蒜片倒入锅中,把蒜片爆香。

8.把蒜苔尽量控干水后,倒入锅中。

9.先不要翻动锅里的蒜苔,而应该加热一会,先让锅里的温度进一步提高。温度提高后,加入少许的食用油和食盐,再加入少许的清水,翻炒均匀,盖上盖子,等待30秒。利用高温蒸煮的原理把蒜苔蒸熟,这等同于干蒸,不易变软,还能保持爽脆,不变黑。

10.倒入瘦肉再一同翻炒均匀。

11.再倒入红椒翻炒断生就可以出锅啦。

这样的一个做法,大家尝试过吗?不妨试试这样做吧,特别好吃入味。

简单来说,处理蒜苔的方法,是蒜苔先切45度角的段,再用盐水浸泡,炒制时加入少许的食盐、食用油和清水,翻炒均匀,再盖上盖子焖30秒。

小提示:全程必须大火,用最短的时间把蒜苔做好,这也是很多人没把握好的地方,蒜苔炒得太久就会变黑不好看,口感也不好了。

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