美国人造肉公司“背后”的故事
接昨天《人造肉为什么这么火？》
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这一段普通老百姓吃猪肉确实有点压力，吃顿红烧排骨成了挺奢侈的事儿。
而地球的另一面美国却在玩什么新素食运动，耶鲁大学提供的植物性菜品已占85%。耶鲁的食堂真的很‘素’，有时候我们的晚餐有点素得过头，有同学说。
与此同时，人造肉公司受到投资者的热捧，Beyond Meat（超越肉类）在纳斯达克上市，Impossible Foods（不可能食品）计划进军中国市场，李嘉诚、比尔·盖茨这样的投资大佬纷纷领投，谷歌、瑞银、淡马锡也都携资金涌入，好像人造肉的前景非常光明。
其实，这个光明来自一个非常不光明的现实。
现在全球有超过8.2亿人没有足够的食物，有约20亿人营养不良，同时，又有20亿成年人超重或肥胖，与饮食不当相关的非传染性疾病（包括冠心病、中风和糖尿病）的发病率大幅上升。
然而，到了2050年全球人口将增至100亿人，粮食的缺口会越来越大。
这里面的一个重要原因是因为红肉（哺乳动物的肉类，牛、羊、猪）的生产消耗掉了大量的粮食，这就造成了，一面是没饭吃的饥民群体，而另一面是因肉吃得太多而生病早亡的群体。
于是，EAT-《柳叶刀》（公益组织EAT是哈佛大学陈曾熙公共卫生学院组织的，陈曾熙是恒隆集团创始人，2014年向哈佛大学捐款3.5亿美元，用以支持该校公共卫生学院的发展，哈佛将公共卫生学院改名为陈曾熙公共卫生学院）委员会召集了来自16个国家的37名顶级科学家，学科领域包括人体健康、农业、政治科学、环境可持续性研究等，协力提出了健康膳食和可持续粮食生产的全球科学指标。
美国人干点啥事儿，总喜欢玩个高大上，没有个宏大的目标好像就干不了事儿。
报告封面
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这个委员会的工作目标是，为粮食系统制定普遍适用于全世界所有人的科学指标。
研究的结论是“粮食是改善人类健康及地球环境可持续性的最强杠杆”。
啥意思呢？
粮食既然不够吃，就要少吃点肉，少消耗点粮食，特别是红肉，生产一斤红肉消耗四斤粮食。多点吃水果、蔬菜和谷物，省下的粮食就可以给没饭的人吃了。
这样人类和地球就都可持续发展了。
这是个挺简单的道理，但对于相对热爱吃肉的人类，做到就很难。因为从人类长久的进化史上看，大量人类能吃饱饭的时间并不长。
从人口的分布上看，亚洲的人最多，所以亚洲的粮食供应就紧张，肉类就更紧张。
中国人自古管统治者叫肉食者，而老百姓只能吃饭。
1992年第一次国际心脏健康会议上把中国平常人的膳食结构叫亚洲营养金字塔。美洲、欧洲人发现亚洲人没他们肉吃得多，但寿命还比他们长。
亚洲人没有肉，都吃啥呢——谷豆菜，以谷物的饭为主，再吃点豆制品加点菜。
相对亚洲人，欧洲人，特别是北美人红肉的摄入量太多，超出了参考膳食模式638%。EAT-《柳叶刀》委员会给出的报告中说，如果人类调整饮食结构，减少吃肉，多摄入植物性饮食，每年仅成人死亡人数将减少1000万。
这样指标挺吓人，意思是吃死了这么多人。
同时，不健康的饮食不仅增加了人类的疾病负担，与此相应的粮食生产也正在挑战地球的承载极限，如造成气候变化，环境污染，生物多样性丧失等。
在这些预热的前提下，EAT-《柳叶刀》委员会给出的建议叫星球健康膳食计划。
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星球健康膳食建议：基于每天大约摄入2500卡路里，肉、奶、蛋、全面紧缩。其中红肉和糖类等食物的消耗量减少一半以上。
星球健康餐盘中应有约一半容量被蔬菜和水果占据，另一半按照卡路里贡献划分，应主要包含全谷粒、植物蛋白、不饱和植物油和（非必需）少量动物蛋白。
然后又给出了一个具体的营养表：
总而言之，就是少吃红肉，节约粮食。
我们先抛开关于健康的理念，这样的提倡在美国社会能行得通吗？
当然能，不但大学，小学都进行“无肉星期一” 活动了。
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其实，这里面是有近几来年美国出现了两种膳食金字塔之争的前因。
早在1992年，美国农业部就制定出指导大众健康膳食的“USDA金字塔”。
少吃或不吃：脂肪、糖类；
适量少吃：鱼、家禽、蛋、干果、牛奶、奶酪、肉类；
适量多吃：蔬菜、水果；
应该多吃：大米、面包、谷物、面条。
应该多吃的就是金字塔底座，适量多吃的是第二层，适量少吃的第三层，少吃或不吃是金字塔顶尖。
因为把大米和面粉列为“应该多吃”的主食，“USDA金字塔”又被称为“亚洲农民膳食模式”。这与我国大多数地区的膳食构成相当接近。
然而在“USDA金字塔”推广了11年后，美国的心血管病、糖尿病等的发病率非但没有减少，反而持续上升，美国人群中的肥胖指数也呈现增长的趋势，这使得研究大众膳食与健康的专家们大为困惑。
2003年，美国哈佛大学大众健康教授威利特博士率领的研究组对“USDA金字塔”提出批判。
威利特研究组指出：“USDA金字塔”过分简化了膳食与健康的关系，未能一分为二地对待脂肪和热能，因而对美国大众的健康膳食起了“误导”的作用。为了纠正这种误导，威利特博士根据最新研究成果，提出了“威利特健康膳食金字塔”
少吃或不吃：红肉、土豆、白米、白面；
适量少吃：奶制品；
适量吃：鱼、禽、蛋类；
多吃：豆类、干果；
每餐都吃：全谷类食品如黑面包、糙米、玉米等，植物油。
令人惊讶的是，这一全新的“威利特健康膳食金字塔”首次把白米、白面从“USDA金字塔”的底层搬到应该“少吃或不吃”的顶尖，明确指出由于白米、白面富含人体能快速吸收的高热能，多吃有害健康。并把红肉也列到了顶层的位置。
新旧饮食金字塔对比说明：现在“威利特健康膳食金字塔”在美国健康与营养学界获得广泛支持。遵循“威利特健康膳食金字塔”的人群，其心血管发病率要比对比人群降低28％。
正是在这样的大背景下，美国的人造肉公司在这个并不缺肉的国家才能领先发展，并得到资本的青睐。
因为吃真肉不健康！
如果人造肉产业能够发展，推动这次变革的并不是肉类的缺乏，而是人类观念的转变，观念的转变就会带来新的市场，这就是创新。
而美国人在这个过程当中总是会结合学术机构喊一些非常大的口号，基本上以拯救地球、拯救人类为己任。
美国人为什么喜欢这样呢？除了世界第一强国的自傲，还有没有深层次的原因呢？
好，我们明天聊这个话题。