枣庄应吹响特色食品加工的号角

临沂经济的崛起与腾飞最早依托的是大型批发市场。枣庄经济可持续发展靠什么？煤炭、水泥、石膏，传统的资源型初级产品。高科技，没有省属以上大专院校、科研院所，不具备条件。枣庄缺什么，最缺的是发展经济的战略眼光，缺第一个敢吃螃蟹的人。枣庄人的脾气性格，好高骛远，大的做不了，小事不愿做，眼高手低，光想抱西瓜，不愿拣芝麻，喜欢短平快，当然也缺乏一定的社会氛围。多年来形成评论的人多，坐而论道的人多，真抓实干的人少。枣庄的现实情况，人多、地少、资金短缺、科学技术落后。枣庄的优势在哪里？特色食品加工是个永不枯竭的市场。只要有人，必定需要有吃的，重复消费。小食品，大产业，成功的例子，不胜枚举。

渴望经济发展，上至国家领导人，下至平民百姓，谁不在想。发展经济必须从实际出发，打当地牌，发挥当地优势，这个道理连小学生都知道。枣庄经济的振兴与发展，应吹响特色食品加工的号角，奏好特色食品加工的协奏曲。

枣庄有哪些特色食品优势？

鲜花椒煎饼有奇香味美诱人，完全可以作为产业组织批量生产。泰安的楼德镇，小小酸煎饼加工年产值二十年前超过亿元，就地转化了多少玉米，带动了多少运输专业户。泰安酸煎饼是湿的，枣庄鲜花椒煎饼可做成干酥的，保质期会更长。小食品的生意不小。枣庄不缺花椒，不缺小麦，更不缺烙煎饼的技术。把花椒煎饼定名为铁道游击队芳林嫂牌，做得精细一点，包装得好一点，小一点，可打进全国的星级宾馆，乃至于国外。先利用每年的全国政协会、全国人代会免费品尝赠送，不信就打不开市场。这要有政府的参与引导，先期靠个人或公司那真是天方夜潭。花椒煎饼这出戏唱好了，农村的种植业，城市的加工业，运输业不都是新的经济增长点，又能吸纳多少人就业？

枣庄的辣椒豆加工可作为一个产业。据考察，辣椒豆是民间家庭常备小菜，久放不坏，且食用方便。目前，在世界范围内，饮食潮流是食辣味、嗜辣味的民族、人群越来越多。绍兴的五香茴香豆畅销日本，我们何不把铁道游击队牌辣椒豆这个民间传统产业做大呢。枣庄辣椒豆方圆百里之外寻不到踪迹，可说是全国独有。

枣庄的伏酱不知要比甜面酱、黄酱味道好多少倍。枣庄辣仔鸡这款传统名菜在酱油没有普及之前，百姓都是选用伏酱调味的，有奇香，六十岁以上的枣庄人会有同感。伏酱原料可统一配方，晒制规定时间，分散在农村加工，再由工厂化集中包装，仅销在全省就是一个可观的市场，东北也是个大市场，这些地方的人有吃伏酱的需求。

酢肉是个有待开发的食品加工项目。《金瓶梅》一书中对酢猪肉有详细的记载，可挖掘恢复这一传统食品加工方法，为现代人服务。枣庄猪肉原料充足，像王光烧牛肉一样进行深加工，就地转化，产值可成倍增加。酢肉开袋即食，属方便风味食品。猪肉又是我国人民主要的肉食品种，潜在的市场广泛。

鸡骨是枣庄特有的传统精细面点，濒临失传。鸡骨与宫廷细点相比毫不逊色。可作为旅游业特色食品，组织加工，推向市场。

在枣庄街头，菜煎饼可以说是类如西餐中的热狗面包。其加工方便，价廉物美，经济实惠，营养齐全，亦菜亦饭，适合大众消费。各级妇联可组织农村闲散妇女北上南下，打出铁道游击队故乡枣庄菜煎饼品牌，先占领各大专院校市场，争取固定场所，进店经营，再向社会延伸。有三、五百元就可安排一人就业。

说说而已，纸上谈兵，是什么事情也做不成的。但是特色食品加工也不能一哄而上，一拥而起，要有组织地开发，要有政府的扶持引导，要有智囊团专家内行研制定味、定型、定性，然后推出。相信枣庄的特色食品优势，早晚会有人挖掘开发，只是时间问题。因为吃是永恒的朝阳产业，百年后亦然。

文：王新权

微游枣庄  编创