立秋贴秋膘,青山学12道好吃的家常菜,全是硬核大菜,照着做家人更爱吃

 


香煎霜雪牛肉粒

材料:雪牛肉250克。10克洋葱丝和5克大蒜片。加好劳混合汁10克,金巴牛肉汁10克,黑椒切碎3克。

做法:

1、把雪花牛肉切成方形。

2。先把洋葱丝煎一下,放到盘子里。把蒜片煎成金黄色。

3、把油加热,把牛肉切成块,放在盘子里,放在洋葱上,然后炸蒜子。


蒜香羊排

材料:羊排、老姜、大蒜、小葱、小米辣、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐

做法:

1、羊排洗净;大蒜,老姜分别切粒;小米辣和小葱用厨房剪刀分别剪成小圈。

2、羊排用清水浸泡30分钟,中间换一次水,羊排洗净,沥干水分;调入生抽,老抽,蚝油,料酒,胡椒粉,盐,姜末,搅拌均匀后,腌制4个小时以上。

3、炒锅烧热,倒入适量植物油,再次烧热,将羊排放入锅里炸至金黄,炸好的羊排捞出。

4、另起油锅,放入蒜粒炒出香味,放入炸好的羊排翻炒,放入小米辣,葱花,翻炒均匀即可。


辣白菜炖牛腩

材料:500g、100g、牛腩辣白菜的油量,适量的盐,香料,干辣椒,酒适量适量

做法

1、牛腩洗净,用沸水煮开,倒入血液储备

2、另倒一锅冷水,将牛腩,香叶,桂皮,茴香,草果,生姜,大蒜等香料放入锅中煮开,加入料酒,老抽

3、小火煮2小时后捞出牛腩,用刀切成宽2厘米左右的小

4、切好的牛腩放入锅内,继续炖煮约一小时,加入辣白菜,以后再煮十分钟,可适当加入辣椒、香菜、洋葱等。


黄瓜炒火腿肠

材料:黄瓜、火腿肠、糖、盐;

做法

1.黄瓜和火腿肠切片;

2.锅烧热倒油 油热后放入黄瓜大火翻炒 加盐、糖少许炒匀后倒入火腿肠翻炒片刻即可出锅;


酱烧鸭腿

材料:鸭边腿2个、豆豉酱1勺、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒粒、米酒、老抽、盐。

做法:1.首先将鸭边腿划上一字花刀、姜切片、葱打成结、蒜子切开。

2.锅中放入油,下入鸭边腿,煎至两面金黄,装出。

3.锅留底油,加入少许豆豉酱、干辣椒、花椒煸香,再倒入小半锅清水,淋入适量老抽、米酒,加入姜片、葱结、蒜子、八角,煮开。

4.再将鸭腿倒入锅中,盖上锅盖,小火煮四十分钟,然后加一勺盐调味,即可。


梅干菜烧肉

食材:猪肚、李子干、冰糖、生烟、料酒、盐;

做法

1、将猪肉切成块;梅子干菜用水浸泡10分钟,然后冲洗干净。

2、将猪肚在热水中煮几分钟以去除腥味,取出后冲洗干净。

3、起油锅 入砂糖 炒出糖色;

4、加入洗净的猪肚,翻炒一分钟,然后加入料酒和烟。

5、翻炒大约3分钟。在碗里放一层梅子干菜,放一层五香猪肉,放一层梅子干菜,放一层五香猪肉,这样肉和干菜的味道就可以互相渗透。

6、在锅里蒸30分钟,取出碗翻过来,再蒸20分钟。


青椒炒鸡

材料:带骨仔公鸡500克,辣椒50克。蒜子、红油、小米辣圈、料酒、酱油各10克,盐3克,姜片、蒜片各12克,红辣椒8克,色拉油25克。

做法:

1、将仔 公鸡宰杀制净,切成大块,辣椒洗净切段;

2、另起 净 锅,下入色 拉 油、红 油 烧 热,下入辣 椒段、 姜片、蒜 片、小米 辣圈、 红辣椒段、蒜子煸香,再下入 鸡块生爆至断生,下入 盐、料酒、酱油、糍粑 辣椒炒熟。


蒜蓉香菇油麦菜

材料:油麦菜200克、香菇3个、蒜粒5个、红干椒3个、生抽少许、淀粉少许、盐适量

做法

1、蒜剁碎、辣椒切碎,将油麦菜去掉根部清洗干净,切段备用

2、锅内烧开水,倒入油麦菜焯水一分钟,不要焯水时间太长,捞出控去水分

3、将油麦菜铺在盘子中,放少许大蒜碎和辣椒

4、锅烧热放几滴油,然后将切片的香菇煸炒出香味,倒入一碗水,放入蒜碎、生抽少许、醋和盐,加入淀粉水勾芡,将勾芡的汤汁淋在油麦菜上即可食用


菠菜虾仁蒸蛋

材料:菠菜200g、虾仁60g(10只左右)、鸡蛋3粒、盐2g、牛奶20g、清水200g、酱汁、蒸鱼豉油10g(1汤匙)、凉开水50g(5汤匙)、香油2-3g(1/2茶匙)

做法1、菠菜200g洗净,鸡蛋3粒,虾仁60g,虾仁中加点盐和淀粉搓洗一会儿,再用清水漂洗干净,沥干水份,鸡蛋回温。

2、煮一锅滚水,将菠菜烫熟,烫软了、变色了就可以,将过凉的菠菜挤干水份后切成小粒,回温的鸡蛋打入容器中,加入盐2g,打散、打匀鸡蛋,在蛋液中加入20g牛奶,和200g清水,搅打均匀,加一些牛奶会让蒸好的水蛋更香、更滑,口感更好;

3、切好的菠菜粒放入容器,用滤网过滤水蛋液,并倒入盘中,过滤后蒸出的水蛋会很平滑,口感也会更加细腻,包上保鲜膜,水煮滚,放入包好保鲜膜的水蛋,盖上盖子,全程中火蒸12~15分钟,使蛋液凝固;

4、蒸水蛋的时候我们来调酱汁,''蒸鱼豉油''1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙,调均匀即可,这时,水蛋也蒸好了,请迅速将保鲜膜撕去,避免保鲜膜回缩,压变形水蛋,把腌好的虾仁摆上,放回蒸锅,盖上盖子,蒸2-3分钟,至虾仁成熟,虾仁熟了就可以关火开盖,淋入酱汁,完成。


锅塌豆腐

【食材】嫩豆腐一块、生姜、小米椒2颗、大蒜头3颗、生抽一勺、蚝油小勺、食盐、少许白糖、一勺酱油、虾米、

【做法】1.豆腐切成大约1厘米厚的小块,然后准备一碗干淀粉,加入一勺食盐混合均匀。

2.把淀粉抹在豆腐块上,两面都涂抹均匀。

3.鸡蛋打入碗中,把豆腐放入蛋液中,保证蛋液完全裹住豆腐,抹了淀粉比较好粘住蛋液。

4.用中小火把豆腐块煎至两面变黄即可,煎好的豆腐块控油捞出,用纸把表面的油吸掉。

5.锅内倒入底油,下入大蒜碎、生姜碎和小米椒圈,翻炒出香味。

6.锅内倒入少量清水,加入一勺生抽、蚝油、一点白糖和少许酱油,下入虾米煮制沸腾。

7.把豆腐块放入锅中小火煮一会儿,两面都上色后就可以出锅了。


麻辣水煮鱼

材料:龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量。

做法:

1.首先将原料和调料都准备就绪,豆芽洗净,葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净。

2.鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上。

3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐。

4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

5.锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味。

6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。

7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

8.加入姜片和蒜片同炒片刻。

9.加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜。

10.将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。

11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。

12.另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可。


红烧鸡翅

食材:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

做法:

1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。


 

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