基础香料教程，细细聊聊如何为鸡鸭鹅配置合适的香料扬长避短

​基础香料教程，细细聊聊如何为鸡鸭鹅配置合适的香料扬长避短



冰雪冬鸣88

2020-01-16美食达人

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禽类食材是我们饭桌上是十分常见的，对于喜欢使用香料烹饪的朋友而言，为心仪的食材搭配上合适的香料，那是无比幸福的事情，今天我们便来聊聊如何为鸡、鸭、鹅配置合适的香料，让它们的可以扬长避短。



鸡鸭鹅虽然同为禽类食材，但是肉质上却是差别甚多，简单些来说，鸡肉的肉质纤维最为纤细，它的肉质也最为嫩滑。而鸭肉的肉质纤维最为粗大，肉质比较柴硬，但是在合适的香料作用下，是比较达到越嚼越香效果的。而鹅肉的特点介于两者之间，它的肉质纤维适中，可以说是具有鸡肉和鸭肉两者的特点。三种食材特点各异，所以对于它们配置的香料也需要从此处出发。



先说鸡肉，它本身肉质嫩滑，鲜味足，所以既能除异还能増香的香料，对于鸡肉而言都是比较合适的，例如生姜、白芷、白蔻、山奈、草蔻、良姜等。而鸭肉鲜味较弱，所以一些提高鲜度的香料，例如肉蔻、良姜、香茅都比较合适，又因为肉质纤维较粗，所以陈皮、甘草搭配花椒、胡椒用于提高肉香的香料对于鸭肉也是比较适用的。不仅如此，鸭肉纤维较密，因此一些渗透力较强的香料，例如丁香、荜菝、砂仁等，在烹饪鸭肉上也是必要的助力。



鹅肉可以说集合了上述两者的优势，所以在配置鹅肉所需香料的时候，应该从两个方面考量，不仅要突出鲜度，同时要考虑到肉香，因此不仅是提高鲜度的南姜、辛夷、莳萝籽、香菜籽、肉蔻、香茅这些对于鹅肉合适，同时陈皮、甘草、罗汉果这些带有明显甜香的香料用于搭配辛辣香料促进肉香的做法，它们对于鹅肉而言也是适用的，不仅如此用于提高渗透力的香，例如生姜、丁香、荜菝、砂仁等香料，也可以更好的促进鹅肉的后香和肉香的形成。

三种禽类食材各有特点，在配置香料的时候，应该根据它们不同的特性，选择有针对性的香料，最后配上常用的主香，也就俗称的君料，例如八角、桂皮、草蔻、辣椒这类的香料，如此才可更好的驾驭这类食材