生姜的成分及其应用

生姜为姜科植物姜的新鲜根茎，多年生草本宿根。生姜原产亚洲东南部的热带雨林，我国的中部、东南部及西南部各省区有栽培。早在春秋战国时期我国人民就开始栽培生姜，至今已有3000年的历史。生姜地下根茎肥厚，含有挥发性的姜油和姜辣素等特殊成分，具有强烈的辛辣味，是人们日常生活中常用的调味品，又是中医防治疾病的常用药品。生姜的药用功能在很多医学经典书籍中都有记载，《本草纲目》记载，姜味辛、性热，归脾、胃、肾、心、肺经，有温中暖脾散寒、回阳通脉、温肺化软、燥湿消痰的功效，用于治疗脾胃虚寒之恶心、腹痛、泄泻。生姜集营养、调味、保健于一身！

生姜的主要成分

生姜呈不规则块状，略扁，具指状分枝，长4~18cm，厚1~3cm。表面黄褐色或灰棕色，分枝顶端有茎痕或芽。生姜中含有糖、脂肪、蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素、硫胺素、核黄素、尼克酸及多种微量元素，见表31-1。姜营养物质丰富，含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚、姜醇、水苗香烯、龙脑和校油精等特殊成分生理活性物质，具辛香味。此外，生姜中还含有哌啶酸-2以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等物质。嫩姜质脆嫩，味鲜美，可盐渍生食、炒食，是人们食用的香辛调味蔬菜，老姜质坚实，辣味足，香气浓，能去腥，耐储藏，主要用于烹调调味。

生姜的块茎含有多种化学成分，主要含3类:

(1)挥发油类，主要成分单萜类，包括α-蒎烯、β-水芹烯、β-倍半萜类的a-姜烯、

B-红没药烯等;

(2)姜辣素，可分为姜酚类、姜烯酚类、姜酮类、姜二酮类、姜二醇类等不同类型;

(3)二苯基庚烷，可分为线性二苯基庚烷类和环状二苯基庚烷类化合物，具有抗氧化活性。此外，生姜含天门冬素、谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等。

生姜的药理作用

生姜作为常见的药食两用品，其药理作用得到了广泛的研究，在临床应用上也取得了较大进展。

（1）抗氧化作用

生姜甲醇和无水乙醇提取物对猪油和花生油具有抗氧化作用。其75%乙醇提取物的抗氧化活性优于水提物和乙酸乙酯提取物，明显优于常用的抗氧化剂维生素E。而从生姜的甲醇提取物中分离出的一种环状二苯基庚烷类化合物能显著抑制H₂O₂致人红细胞溶血作用；可明显拮抗由维生素C/Fe²⁺所激发的肝匀浆的脂质过氧化，抑制小鼠肝组织脂质过氧化物丙醛(MDA)的产生”。生姜能明显地提高家兔大脑组织的总抗氧化活性。生姜有效部位能够显著提高高脂血症大鼠血清抗活性氧活力，降低丙二醛含量。

（2）抗炎作用

生姜甲醇提取物(主要为姜酚)对幽螺旋杆菌19种菌株均自有明显的抑制作用。生姜乙醇提取物则对呼吸道常见致病菌和皮肤癣菌——红色毛癣菌、犬小孢子菌、须癣毛癣菌、絮状表由癣菌具有明显的抑制和杀灭作用。姜酮、姜烯酮对伤寒杆菌、霍乱弧菌、沙门菌、葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌等有明显的抑制作用。生姜对阴道滴虫亦有抑制作用。生姜油对急性炎症具有明显的抗炎作用。生姜油能抑制小鼠纸片肉芽肿形成，对慢性炎症具有拮抗作用。生姜油能明显降低胸腺和脾脏指数，抑制T细胞依赖性迟发性炎症反应。

（3）抗肿瘤作用

生姜醇提取物对昆明种小鼠移植性肉瘤S180、艾氏腹水癌实体(ECS)生长具有明显的抑制作用。生姜醇能显著抑制小鼠皮肤的炎症，抑制小鼠皮肤乳头状瘤的发生。生姜醇提物对荷瘤鼠免疫功能有影响，通过灌胃给予生姜醇提物，连续12天，发现生姜醇提物能明显升高脏器指数，提高荷瘤鼠巨噬细胞吞噬率，增强淋巴细胞的转化功能。由于提高荷瘤鼠的非特异性免疫和特异性免疫，从而产生防治肿瘤的功能。

（4）对消化系统的作用

生姜对消化道有轻度刺激作用，可使肠张力、节律及蠕动增加，可用于因胀气或其他原因引起的肠绞痛。生姜对组胺性离体豚鼠回肠收缩有显著性抑制作用，表现为非竞争性拮抗作用。从生姜中分离出来的姜油酮及姜烯酮的混合物亦有止吐效果。姜辣素对口腔和胃黏膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。对装有隔离小胃的狗，用50%煎剂置于口腔中，可对胃酸及胃液的分泌呈双向作用，最初数小时内为抑制，以后为较长时间的兴奋。向胃内灌注25%煎剂200 mL,则呈兴奋作用。隔离小胃的狗服用生姜1.0g,胃液分泌增加并刺激游离盐酸分泌，但胃蛋白酶对蛋白的消化作用却降低，脂肪酶的作用增强。