【晋城：饮食记忆】豆闷闷

豆闷闷的故事

★ 窦林德

前些年过大年时，各家各户都要蒸些叫做豆闷闷的食品。豆闷闷，是我们家乡的口语，也就是城里人说的豆馍或豆包。曾经有一部电视剧叫《别不把豆包当干粮》，内容虽然不用来反映当地的豆包，但人们观看了这部剧后，还是对豆包这个食品的内涵有了一个更为宽泛的认识。

说起家乡这个俗称为的豆闷闷的做法，早在上世纪六，七十年代，当地人大都选用“金皇后”那种又黄又白玉米，用石碾磨人工加工成细玉米面，通过火后当地人称之为的“启面”，也叫发酵，然后放些碱面解酸便开始揉和，之前选用些当地种的大红豆、豇豆、柿饼、柿皮等，煮制成豆闷闷馅。我记得母亲在那时就是这样做的。过去农村由于粮食缺乏，尤其是小麦，一年分配下来人均才十多斤，吃白面的机会甚少，只有等到过年的初一这一天才有机会吃到。从初二便开始吃着由黄白玉米面蒸制的豆闷闷，有时在小时候过年时还常吃用红白萝卜，粉条，豆芽做成的莱馅闷闷，以及小米面点心，小米面煎饼等，这些都算是当时过年所备下的好吃的。

随着改革开放的发展，家乡和城里一样，各方面都发生了翻天覆地的巨大变化，乡村的物资生活水平也随之有了很高的提升。然而，豆闷闷这种富有浓浓的乡土味食品仍然还在乡村大地传承着。

如今，在城镇小吃城市场都会常见到有制作经销的，家家户户的饭桌上时不时的都会见到豆闷闷。不过如今的豆闷闷再也不是用玉米面蒸制的，已由小麦面所替代。

其实，早些年用玉米面蒸制的豆闷闷还是很好吃的，从口感上讲，甜甜的黄白玉米面，再配上由柿饼、柿皮做成的豆沙馅，那种淳朴香甜是一种诱人的食品。尤其是伴有妈妈做的豆闷闷的味道，更是让人虽记忆犹新，却再也找不回来的人间美味！

窦林德  网名逗逗先生。泽州人，锦溪社友。爱好文学，擅长诗歌、散文创作。作品多发表于各类报刊及多媒体。