爱吃猪肝的一定要看!学会这道浇汁猪肝,四季清肝明目,下饭下酒
肝脏是人体最大的代谢器官,所以我们一定要保护好肝脏的健康,猪肝为补血补铁之佳品, 再配上些豆芽、洋葱这些小菜使其功效更上层楼。先将猪肝裹上一层薄薄的粉,这样有利于锁住猪肝中的水分,保持猪肝的鲜嫩。煎至五、六层熟时捞出,煸炒配菜后再混合一起,浇入调制好的烧汁料, 翻炒一下,让猪肝均匀的裹上调味酱汁,不仅滑嫩而且入味,非常美味,下面一起来制作它。
一、烧汁猪肝
主料:洋葱半个 豆芽菜150克 猪肝200克
辅料:油盐适量 白醋适量 糖适量 料酒适量 番茄酱适量 面粉适量 蚝油适量 甜面酱适量
小葱适量
制作工艺:
烧汁猪肝总共有13个步骤:
1、准备好原材料
2、猪肝片放入适量的料酒、 姜片和少量的白醋, 搅拌均匀后腌制十分钟
3、将猪肝片表面轻轻的拍成薄粉
4、放入烧热的锅中煎一下
5、当猪肝被煎酥了后用筷子翻面将另一面再煎一下
6、在小碗中调个碗汁:半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、适量的盐和少量的糖,搅拌均匀
7、用干净锅,放入少量的油,下入洋葱煸炒
8、洋葱香味煸炒出来后放入豆芽菜一起翻炒
9、再下入小葱段一起翻炒
10、翻炒均匀后下入刚煎过的猪肝
11、再下入准备好的碗汁
12、翻炒均匀,再次加入小葱段, 翻炒均匀即可
13、盛入碗中
二、熊猫小贴士
1、猪肝可以稍微切厚一点, 加入姜片、盐、料酒和一勺白醋搅拌均匀腌制一下
2、控干下水分,再在表面上拍层薄薄的粉,放入无油的锅中煎一下;我做的时候没有控水,因此表面上粘的粉不够均匀,个人觉得还是放入适量的油会煎得表面光滑些
3、提前准备好碗汁:半勺甜面酱、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺料酒和少许盐和糖, 搅拌均匀备用
4、将锅洗干净,放入适量的油, 爆香洋葱, 下入豆芽菜一起翻炒, 直至豆芽菜微微发软
5、 再下入刚煎好的猪肝, 倒入准备好的碗汁, 翻炒均匀, 让猪肝都裹上酱汁即可