想吃蛋糕不用买，教你做不开裂不回缩的古早蛋糕，绵软香甜零失误

古早蛋糕是什么？古早蛋糕是一种口感非常细腻的蛋糕，相对于普通蛋糕来说，古早蛋糕不仅味道更好，口感也要更绵软。

而且，古早蛋糕也是风靡一时的网红蛋糕，当时只有排队才能买得到。那么古早蛋糕到底好不好吃呢？

今天，晓饭桌就教您古早蛋糕应该怎么做，按照这个方法做古早蛋糕不开裂不回缩，口感绵软香甜，以后想吃蛋糕不用买，在家就能做。

一、古早蛋糕的做法

做古早蛋糕需要准备的食材

鸡蛋（4枚）

牛奶（35ml）

玉米油（40ml）

低筋面粉（50g）

盐（1g）

白糖（40g）

柠檬汁（10滴）

1、先准备两个无油无水的容器，然后再把4枚鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来。

2、蛋清和蛋黄分离好以后，在蛋黄中加入36ml牛奶，搅拌均匀。

3、蛋黄搅匀后放一边，起锅烧油，将40ml玉米油放入锅中调小火加热30秒，当锅中油出现油丝后再倒入至一个耐高温的容器中。

4、将50g低筋面粉过筛至加热好的玉米油中，搅拌成面糊。

5、面糊搅拌均匀后，倒入至蛋黄牛奶混合液里，采用上下滑动的方式搅拌均匀，直至顺滑。

6、取出准备好的蛋清，先按下图比例在蛋清中加入柠檬汁和盐，然后再分三次加入白糖进行打发，打发至能提起小尖角即可。

7、蛋清打发好以后，倒入至调好的蛋黄面糊中，翻拌均匀。

8、蛋清和蛋黄翻拌均匀后，取出一个模具，先在模具底部铺上一层油纸，然后再把翻拌好的面糊倒入其中并震荡几下，直到把面糊中的气体震荡出来为止。

9、先把烤箱预热至150度，然后再把烤盘放在烤箱中下层，接着再把盛有面糊的模具放在烤盘上并在烤盘中加入3cm左右高的冷水，烤60分钟。

10、至此，这份不开裂不回缩的古早蛋糕就做好啦，吃上去绵软香甜，非常好吃。

二、做古早蛋糕的注意事项

1、加热玉米油的时间不要超过30秒，出现油丝后就要立即关火，如果有温度计可以量一下，油温大概70度左右即可。

2、打发蛋清的时间不宜过长，提起后能出现不滴落的小尖角即可，如果打发时间过长容易导致蛋糕开裂。

3、把打发好的蛋清倒入至调好的蛋黄面糊时一定要翻拌，不要搅拌，否则做出来的古早蛋糕就会不松软。

4、在烤古早蛋糕的时候，一定要在烤盘中加足够水，要保证蛋糕烤好后烤盘中依然有水。

总的来说，古早蛋糕还是比较好做的，虽然看似复杂，但只要能注意我们上述提到的这几点，按照教程一步步操作，还是非常简单的，哪怕是厨房小白也能做到零失误。

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