做餐饮，不明白餐饮行业的底层逻辑就是玩火自焚

那些总以为做餐饮能够赚快钱，赚大钱的就是外行对餐饮最大的误解，80%以上的餐饮问题是不赚钱，餐饮不超过20%的是发展壮大的问题，在餐饮行业亏损几十万几百万的人比比皆是，他们犯了一个共同的错误，就是不明白餐饮行业的底层逻辑，赚钱靠运气而不是科学规律。

先讲一下我理解的餐饮的本质，在这里先不说这几年加资本杠杆连锁模式的餐饮项目，对于普通餐饮来说，就是通过门店为服务半径内的人群提供餐饮服务，盈利模式是通过赚取产品差价减去各项费用后的利润，所以，餐饮店不赚钱的原因是，赚取的差价不能覆盖成本和费用。

餐饮不赚钱突出的问题是：

第一成本费用高，毛利率达不到预期，餐饮行业的食材，房租，人力等各项成本费用在不断增长，毛利率却在下降。

第二营业收入低，餐饮行业新入场者越来越多，店多客少，竞争激烈，80%以上的店面吃不饱是常态。

第三价格战摊高营销费用，打折优惠是常态，把本来的一点点利润都伴随着营销活动送出去。

如果今天你还用餐饮门槛低，赚钱容易的想法做餐饮的话，结果一定是一地鸡毛。

关于餐饮赚钱，我有一些自己的观点和你说，认同的关注收藏。

餐饮赚钱的最底层逻辑公式：赚钱=产品*流量*成交率-费用

1.产品，餐饮做的是吃的，顾客最终认可的一定是你的产品，现在很多餐饮喜欢搞噱头，明明是一个煎饼果子，非要包装成高大上的东西，什么故事，情怀，食材的来源，怎么夸张怎么说，开着奔驰送煎饼，做餐饮适当包装可以，但是过度包装就是矫枉过正，一个煎饼果子再包装也是煎饼果子，通过包装，卖出天价，顾客吃到嘴里就是上当的感受。2016年我去上海南京路的黄太吉煎饼，给我的第一感觉就是包装很好，价格太贵，口味一般，不会消费第二次，曾经风靡全国的黄太吉煎饼，西少爷肉夹馍为什么没有像正新鸡排，华莱士一样发展壮大，做餐饮实实在在比什么都强。

2.流量，做餐饮就是做流量，没有流量产品再好也没有用，流量就是人，流量有线上流量线下流量，自然流量付费流量，所以餐饮选址，门头，环境，口碑，宣传是决定自然流量的入口，打折优惠，促销活动是付费流量的入口。

这几年餐饮行业盲目地追逐流量的现象愈演愈烈，浮躁，想走捷径成了一种现象，不好好做产品，不脚踏实地经营，总想着一夜爆红，营销手段丑态百出，免费模式，吃多少送多少，网红直播，短视频，为了吸引流量不惜代价。

3.成交率，有好的产品，有流量还要有好的成交率，成交率更重要的是回头客，网红餐厅为什么红火一年半载就没有了流量，二次成交率低，靠着明星陈赫的名气，网红的宣传，火锅品牌贤合庄自2020年起，以每天一家新店开张的速度，连开700多家加盟店，刷新火锅赛道，如今的贤合庄与黄莲无异，让食客与加盟商家都有苦说不出，贤合庄通过加盟敛财2.4亿，让无数加盟血本无归，商欲哭无泪。做餐饮人多是好事，如果你不是做的旅游餐饮，就要老老实实地做好本地人的生意，多培养老顾客，回头客才能让你的店面持续盈利。

成交率是餐饮人不被重视的点，有些老板天天搞菜品，有的专门研究营销，很少餐饮人在成交率，回头客上做文章，有些通过卖储值卡等营销活动吸引回头客，基本还没有通过价值营销，价值链模式来锁定顾客的，有需要的可以关注私聊。

4.费用，餐饮成本费用控制才是生存的基础，节约下的都是利润，餐饮有一个现象，就是装修投入越高档，广告宣传越多的产品价格都高，为什么会出现这种现象？因为餐厅付出的成本都由顾客来买单，羊毛出在羊身上，这是非常简单的道理。如果你是做普通人的生意，从节约成本费用开始，因为大众餐饮消费都是掏自己腰包，对餐饮消费价格十分敏感，今天菜涨价了，明天肉贵了这些都每天都刺激着他们的神经，对于餐饮经营者，做好成本控制是生存的基础，不要把自己乱花钱的东西，让顾客买单，你喜欢金银餐具是你的问题，不要给顾客无谓的用上金银餐具再收费，那样就是自讨苦吃。

总结：赚钱只能赚认知以内的钱，做餐饮首先要明白餐饮行业的底层逻辑，不要以为做餐饮很容易，真正的成功需要面对无数的困难和挑战，然后再加能力和运气，这才是餐饮的真相，做好了一个店，两个店，然后再走资本加盟连锁模式，千万不要走跨越式之路，走快了可能前面就是玩火自焚。