这样炒青菜不会老！90%的人不知道

想要炒出好吃的菜

就必须掌握一些小技巧

接下来，告诉你一些烹饪小技巧

快来学学吧

【青菜】

不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

【藕丝或藕片】

一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

【茄子】

切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

【甜椒】

要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

【豆芽】

鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

【鸡蛋】

一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

【豆腐】

下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

【花生米】

用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

【蒸鱼或蒸肉】

待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

【牛肉片】

炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

【腰花】

切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

【猪肝】

炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。