卞阿根 | 除夕吉祥菜
【往期回读】
大桥镇 卞阿根
作者卞阿根先生：1955年生，江都文史学者，大桥镇历史文化研究会秘书长。曾做过教师，后调到镇建安公司工作。
春节是我国最隆重的传统节日，特别是辞旧迎新，除夕年夜饭的餐桌上，美味佳肴是一年中最丰盛的。中华儿女，龙的传人，把喜庆丰年的笑靥写在脸上，把祝福新年平安吉祥的愿望，呈现在餐桌上的菜肴里。
大街小巷，千家万户，在“火树银花不夜天”的爆竹声中，十碗八碟的美味佳肴放满了餐桌，一家人围坐在桌旁，欢歌笑语，举杯把盏，其乐融融，享受着比蜜还甜的幸福生活。
中华民族是一个历史悠久的文明古国，传统饮食文化一代一代地薪火相传，平安吉祥，幸福安康，是每一个人所企盼的。在丰盛的除夕晚餐上，除了鱼肉虾蟹，清蒸或红烧的鸡鸭鹅和那一盆盆色彩缤纷，夺人眼球，饱享舌蕾的炒菜外，有四样菜是必不可少的，它表达了人们对美好生活，安居乐业的心愿，更象征着对未来事业蓬勃发展的期盼。
青菜烧豆腐。青菜烧豆腐不仅一青二白，而且色质分明，寓意着青青旺旺，事业发达。在民间一直流传着这样一句俗语，叫做“青菜豆腐饭，吃了保平安”，来年阖家健健康康地生活，不生病痛。
百叶炒豌豆头（苗）。豌豆我们扬州人习惯地叫其“安豆”，安豆寓意着百事平平安安，百叶寓意着百益，大吉大利。
芋头烧扁豆。芋头除寓意着年年有余的吉祥话语外，还涵盖着在新的一年里遇到好人，遇到好事，心想事成。扁豆角翘翘波波，形似小船，象征着做任何事都能一帆风顺。
水芹菜烧百叶。水芹菜长期以来，都被人们誉为是路路通的吉祥菜，寓意着不论是经商，还是办企业，干工作，孩子读书学习，都能顺风顺水。百叶的含义那是不要在书中交代的，诠释着百事亨通。
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