腌腊鱼别只抹盐,川菜大厨告诉你配方,鱼肉紧实辣味足,真香!

这个腊鱼的做法,我家每年过年之前都会做一做,在购买食材的时候,我们要选择罗非鱼来进行制作。因为罗非鱼鱼刺比较少,大概5斤重左右的就可以了,是最适合用来制作腊鱼的。

美食:【腊鱼】

【制作食材】:罗非鱼,盐,小茴香,香叶,干辣椒,花椒,桂皮,白蔻,八角。

【方法及步骤】

1、首先买回来的罗非鱼,我们要处理干净宰杀好。去除内脏以后,从鱼背处将罗非鱼对半切开,从鱼背处打开,再进行腌制,腊鱼更容易入味。

除此之外,我们还要处理一下罗非鱼肚子中的黑膜,这一层黑膜要用刀刮干净,腥味很重,不将其处理掉的话,做出来腊鱼味道会很腥。

2、鱼肉里里外外处理干净以后,我们就要对鱼进行腌制了,首先我们要把鱼放到通风阴凉的地方晾晒两个小时,将鱼肉表面水分晾晒干,或者是用厨房纸巾直接擦拭干。鱼肉晾干水分的时间,我们要准备一个小碗。

碗中加入花椒6克,干辣椒20克,小茴香两克,香叶一克,桂皮两克,白扣两克,8角三克。然后起锅,锅中加入120克的食盐,并开小火翻炒一分钟,一斤鱼我们要搭配食盐15克、20克左右。

3、食盐翻炒好以后,我们要把准备好的香料加入到锅中,开小火继续翻炒,将里面的香味炒出。能够闻到明显香味的时候,我们就可以把炒好的食盐和香料出锅备用。鱼肉表面水分晾晒干以后,我们要准备一些高度白酒,将其加入到鱼肉当中并涂抹均匀。

白酒的加入,能对鱼肉起到很好的抑制细菌作用,这样做出来的腊鱼,就能保存更长的时间,能让做出来的腊鱼香味更浓。腊鱼在涂抹的时候,一定要注意了,鱼肉的每一个地方,我们都要将其涂抹到。

4、鱼肉均匀涂抹上白酒以后,我们就可以加入刚刚炒好的食盐。一次不要加得太多,要少量多次慢慢去加入,一边加入一边揉搓,才能让鱼肉均匀入味,做出来的鱼肉,才不会容易变质。

鱼肉全部涂抹好食盐以后,我们要将其放到锅中,并盖上盖子让鱼腌制3~5天,最佳时间是5天时间。鱼肉腌制的时间段,每隔一天就要对鱼肉进行翻面一次,等腌制好以后,我们要准备一根棉绳,将鱼肉挂起来晾晒风干就可以了。

小贴士:

1、在制作腊鱼的时候,我们所准备的食盐,一定要记得加入香料去炒一炒,这样腌出来的腊鱼味道才更好吃。

2、在对腊鱼进行食盐腌制的时候,腌制的最佳时间,是在5天。

3、腌制好以后的腊鱼,我们要将其放到太阳底下风干15天左右,才可以放到家里通风干燥的地方保存。

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