来了嘛，来我家云南“甩”米线了嘛 / 开普饭

米线

北吃面，南嗦粉，唯独云南爱米线

在云南，早晨的问候语就是“走了嘛，甩米线克”

当地人把“吃”称为“甩”，既生动又洒脱

地道的云南本地人将本地特有的食材与米线搭配，煮出具有当地特色的米线。

今天洋芋君带你走进云南的16州市，品尝不一样的米线。

昆明

小锅米线

小锅米线是昆明很有特色的一种美食，在炭火上用小锅将汤煮沸，加入鲜肉，起到提鲜作用，再加上韭菜、番茄等配菜，让米线更入味。

红河州

过桥米线

图源：微博

过桥米线的起源自红河州蒙自市，是国家级非物质文化遗产。在蒙自，米线过的不是桥，是一场生活。

过桥米线的高汤，首先得用龙骨、筒子骨、瘦肉和老鸡等精心熬制数小时而成，以保证汤头的鲜美。再配上如菊花、豆芽、鹌鹑蛋、银耳、脊肉、脆哨、火腿、腰片、肝片、鱼片、香菜、韭菜等，荤素配合适宜。

曲靖

肠旺米线

图源：微游云南

肠旺米线是曲靖诸多米线吃法中的又一精品，既美味又营养，是一道不可多得的美食。米线选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压。然后加上制好的羊血或猪血（俗称旺子）。肠，是将猪大肠翻洗干净，卤熟。称为肠旺米线。

玉溪

鳝鱼米线

一碗米线几百元，你是不是不可思议，心想是怎么的米线能这么贵，就是玉溪的鳝鱼米线，店家用野生的鳝鱼，现炒现吃，有钱的炒上一斤、半斤，放在米线里，一次吃个够！一碗米线几百元，很正常。

鲜嫩的鳝鱼加上弹口的米线，早上来上这么一碗，一天都能量十足。

昭通

泡椒米线

图源：微游云南

昭通的泡椒米线，味道可是另外一种天地，酸辣开胃、十分可口，与我们平时吃的糊辣、麻辣完全不一样的感觉。

丽江

土鸡米线

土鸡米线也就是用黑土鸡炖的鸡汤作为汤底，鸡肉为配料，除了米线之外还有很多卤味卤鸡腿、鸡翅等等，土鸡的鲜美加上米线的Q弹，简直就是丽江人的幸运。

普洱

老仓醋米线

图源：微博

独特的“米线+果醋”的吃法，除了米线，还有普洱特色米干。鲜肉沫做帽，小铜锅煮制，加清香的高汤、翠绿的韭菜，煮出来的小锅米线有着白色略微浓稠的汤汁，或许口味特别淡的人会觉得腻。所以，必须要有秘制果醋的加入才显得完美。

保山

火烧肉米线

图源：微博

花椒油、辣椒油、芝麻油、大蒜油、酱油、花生、乳腐汁、自酿的米醋作为火烧肉的辅料，西红柿或洋酸茄、鲜菜椒、芫荽、葱蒜等作为他的食材，将木柴火烧燃，将新鲜的五花肉用炭火烤熟，一碗火烧肉米线就做好了。

临沧

旺子米线

旺子米线是云县众多小吃中最具特色的一种。将新鲜猪血（云县人称“旺子”）放入适量食盐至泡沫翻滚加入3倍清水，静置半小时。猪血凝为半固体用刀划成核桃大小方块，用温水煮熟待用。食用时，将用上等优质大米，用天然山泉水浸泡等八道精制的米线用滚汤烫热捞出入碗，加入新鲜肉汤汁和猪血块；然后在加上红红的辣椒油等佐料即成，其口味鲜美、香气四溢，令人回味无穷。

楚雄州

菌子米线