冷冻面团焕起烘焙业新生机，中央工厂模式连通供需缺口

近年来，冷冻食品愈发多样化，其市场也在人们需求转变的导向下迎来新生机。值得注意的是，速冻食品除了为人们的日常生活带来便捷式体验外，诸如冷冻面团一类产品也凭借中央工厂模式，为烘焙行业带来供应端的优化升级。

随着消费升级，甜点、面包等成为贯穿早餐、下午茶，甚至是逐渐正餐化的存在，我国烘焙市场迎来快速增长，但竞争也越来越激烈。相关数据显示，截止到2019年我国烘焙行业规模已经突破2300亿元，成为全球范围内主要的烘焙市场。

考虑到如今的烘焙行业大牌林立，对于一些规模相对较小的面包门店而言，竞争优势薄弱和生产成本相对较高都使得这些门店大多只能在夹缝中求生存。不过，得益于近些年冷冻面团供应愈发成熟，也为当下的烘焙行业提供了低成本、高品质的解决方案。

过去，对于烘焙门店来说，和面、发酵、混合、成型、烘焙等各环节均需要自己处理，一个小门店也需要准备各种各样的烘焙原料与烘焙设备，前期投入成本相对较大，回本时间却难以预估。在此背景下，不少食品企业着力打造直接提供给面包门店的半成品冷冻面团。

当下，冷冻面团供应商们纷纷自建中央工厂，通过引进成套的和面机、搅拌机、醒发箱、整形机、包装机、冷库等，批量化的生产用于各类型面包烘焙的半成品冷冻面团。据悉，一食品企业现今已经能够产出奶油面包、蒜蓉面包、羊角包、甜点等多元化的食品，可以充分满足市场需求。

目前，食品企业在中央工厂烘焙体系的支持下，也通过与烘焙行业中的大中小型品牌、门店、商超等进行合作，生产出来的冷冻面团不仅有着稳定的市场，还能为烘焙门店和消费者带来高质量、新鲜的面包。

有商户表示，现在的消费者越来越追求面包的新鲜度，现做现烤为门店带来不小压力。不过，有了冷冻面团之后，门店只需要准备醒发箱和烤箱，就能根据门店需求快速制作出新鲜的面包，不仅生产成本能够得到控制，冷冻面包口感、风味的一致性还能更好的为门店留住消费者。

总的来看，面包本身在加工上就具备标准化批量生产的基础，随着冷冻面团发酵工艺不断优化，冷冻面团可以说能够更好的连通中央工厂、面包门店以及消费者之间的桥梁，为烘焙行业带来一条龙式的供应链服务，使其摆脱传统生产中高成本的束缚。未来，这一模式显然也将成为烘焙业一大主要发展路径，无论是作为上游加工厂，还是销售门店，显然都有利可图。