【图文】什么是茶化石?它有什么功效?
茶化石是一种高端普洱熟茶,普洱江湖传言:"未曾品过茶化石,怎敢轻言懂普洱",充分肯定了其品质。茶化石性温和,对胃非常好,长期坚持喝能养胃。功效主要为降脂减肥、健胃养胃、降三高、预防冠心病、动脉硬化、抑菌消炎。很适合中老年人群,特别是体虚、胃寒人群。
除此之外,发酵的普洱熟茶中还含有丰富的益生菌,具有很高的营养价值。而普洱茶的益生菌群多是在熟茶发酵的过程形成的。通过发酵,在微生物的作用下,茶叶中的香气成分、茶多酚等化学物质发生了结构转化,会呈现出来别具韵味的茶品特质和养生效果。
正品茶化石表面圆滑,外形为紧致的茶块,颜色为褐色或深褐色,油润光泽无色差。茶块表面无任何霉变迹象,紧实度好密度大,且没有其它杂质掺杂于茶块中。
正品茶化石味道应是熟茶香中带有淡淡的糯香味,而仿品只有很重的糯香味无茶味,甚至会有杂味或者霉味、渥堆味。
从冲泡的汤色来看,正品茶化石第一泡洗茶汤色红浓明亮。茶化石汤感绵滑,入口后在茶香中带有糯香,喉感糯韵中带有淡淡的甜味。仿品一般汤感水味重,有的还有其他杂味,入口薄,有酸味,或是带有刺激感的糯香味无茶味,品饮后还可能出现喉咙燥热感,喉韵不清爽,常伴有锁喉的感觉。
茶化石是普洱熟茶工艺的创新,其茶质丰富,耐泡度高,适宜长期存储,存储时间越长品质越高,越珍贵。正品茶化石能泡30泡,叶底也很紧实,不会明显膨胀。而仿品泡10泡以上叶底就明显膨胀,仿的程度越低膨胀的越厉害。正品茶化石在冲泡时即使泡到15泡,茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
一般普洱茶石模饼的冲泡方法
作者:黄维雅 来源:茶语
目前绝大多数的普洱茶饼,以(手工)石模饼为主,尽管国家并未就石模饼的紧压度做统一标准,但各家的紧压度一般不会有太悬殊的区别,普遍压制较松。所以以下冲泡方法,对于茶小白而言,比较普世,不易出错——
①第1泡~第5泡,注水结束后,等候10秒出汤;
②5泡之后,可以根据该泡茶的具体情况,延长5~10秒不等。
注:当然,每个人的喜好不同,对一款茶的熟悉程度也不同,看茶泡茶,灵活地根据一款茶的具体情况做调整更是我们所推崇的。
醒茶,给一款高紧压茶“带带节奏”
而高紧压度的茶,归根结底,冲泡的关键在于冲泡前期的醒茶。
正确的醒茶,并不会影响一泡茶的耐泡度。但产品多了,风格多了,醒茶的讲究也就多起来——紧压度不同,茶叶内含物质释放的节奏不同,醒茶的节奏也不尽相同。
相同浸泡时间,不同紧压程度。有的茶已经汤色变黄,有的茶还没有展开。而丹珠,虽然多为手工制作,但紧实程度其实多不亚于铁饼。
醒茶,有人也叫润茶,意思和功能都差不多,但在操作上,还是会有一些精确度的区别。
市场上也有一些追求精确化的生产企业,会将其理解为“低温为醒”、“高温为润”。
首先,低温醒茶,用50~70℃的水,沿杯壁缓慢注入,不用太满,五成满即可,然后等个30秒左右,让茶水差不多已经缓慢浸透茶叶内部了,然后出汤。这个过程,好像是在慢慢叫醒这泡茶一样。
然后,高温润茶。用开水,快速定点注水,然后盖盖出汤。之前茶叶的内部已经有茶汤浸透,外面再有开水激发,这一泡基本可以让紧压茶松散开来。之后就可以正常冲泡了。
注:相较普通石模饼的冲泡时间而言,具体情况,要根据茶叶本身的紧实度来看。紧实度越高的茶叶,理论上浸泡的时间相对更长。
Tips:灵活掌握这些手法,帮你泡好高紧压茶!
第一泡沸水冲泡时,开盖
第一泡沸水冲泡开盖,更多是针对普洱生茶的新茶而言。因为新的生普,鲜度很高,盖盖泡,往往会丢掉很多味觉上的鲜度,所以无论是不是高度紧压的生普,开盖泡都可以让鲜度充分释放。
低温醒茶,高温冲泡
在这里,之所以建议第一泡低温,是因为在高温中长时间浸泡,很容易外部茶都打开了,而里面的茶还没有浸透。而低温醒茶风险较小,一般人都不容易泡坏掉。50~70℃的温水,可以减少茶叶水浸出物,只起温润作用,不直接影响茶汤的香气和口感。
醒茶后,正常冲泡时,适度延时
醒茶后,正常冲泡时,如果觉得茶叶还是醒得不彻底,也可以在正常冲泡的过程中,根据实际情况,适度延时几秒钟。
定点缓慢注水
强调定点,其实是因为绕圈注水的话,大多数人在手法上控制不好,容易水线不均匀,从而水柱的冲击力和茶叶表面接触不均匀,会影响茶汤。
出汤节奏宜轻缓
轻缓有节奏的出汤,可以让香气和茶汤的融合度更好。出汤太急,物质融合不充分,也会影响茶汤表现。整个出汤都力求一个“稳”字,动作越稳,你会发现茶汤出来融合度越好。
每次出汤需把茶汤沥尽
每一泡茶的最后几滴其实都是最影响这泡茶里浓度最高的、最影响这泡茶味道的,没有沥尽的茶汤,不但会影响这一泡的茶汤的口感评判,还会影响到下一泡。
最后,在这里,还是要啰嗦一句——
泡茶,本不该是一个一招一式照本宣科的“说明书”式的规范流程。因为每一泡茶,在不同的时空、不同的冲泡条件、不同人的冲泡表达之下,都是独一无二的。
但在对于茶叶还没有找到“掌控感”的茶友而言,先掌握一些基础“技巧”和通行规律,也未尝不可。
对于密度很高的紧压茶,它们因各自不同的紧压密度,各自有不同的冲泡节奏,如果能找到每泡茶的节奏,在冲泡中,每一水都能找到它或甜、或润、或爽快、或劲道、或稠厚……的不同风格和特色。整个泡茶的过程,你也会非常享受、非常过瘾!
当然,归根结底,还是要多喝多泡,见得多了,错误多了,经验多了,什么样的器皿在手,什么样的茶叶在手,最后都可以“随心所欲”地驾驭和表达。