做面食分不清酵母，小苏打，泡打粉，这些常识要知道，学会错不了

【酵母】

大图模式酵母是一种活性发酵剂，它的作用是在合适的温度和湿度下产生发酵作用，最佳温度是30到38度。酵母是天然的，所以可以放心食用。它的发酵主要是用来做馒头，发面饼，包子等。后台有小伙伴问蛋糕用不用酵母。当然是不需要的了，不是一切蓬松起来的食物都有酵母，蛋糕是利用鸡蛋高速打发拌入空气，产生的气泡起到蓬松的作用。酵母的使用酵母是最方便的发酵材料，但是很多小伙伴掌握不好发酵技巧，于是就会找各种传说中的秘方，其实首先要检验你的酵母是否过期，是否开袋过久失去活性。而且发酵时间不可过久，避免发过头，等蒸馒头的时候酵母失去力气，反而馒头变得死死的。

大图模式广告据可靠消息：明后两天A股将迎来惊人一幕！如果规避了这些问题，下面咱们再来看手法和发酵时间就好了。还有的人不喜欢吃酵母的口感，说吃起来有一点酸，这里一方面是酵母自身的味道，但是酵母发过头的确是酸味很大，所以改善的方法就是注意发酵时间。

大图模式另外再教你个小妙招，可以在排气揉面的时候，适当加一点点的小苏打或者食用碱，泡打粉，把面团好好的揉一揉，蒸出的馒头就会带一点老面的口感，有淡淡的碱香，就不会发酸了，在这里为什么加这三样都行呢？因为他们的共同特点是碱性添加剂，少量添加，我们利用的是他的碱性，所以加什么都可以，但是注意不要加太多，避免成品发黄，一斤面加一克就可以了。

大图模式【小苏打】

大图模式小苏打可以起到发酵的作用，它是一种化学添加剂，它的成分为碱性，小苏打发酵不同于泡打粉，它和酵母相似，都需要一定的发酵时间。小苏打经常用在饼干一类食物中做添加剂，成品酥松，做馒头也是可以的。

大图模式后台问得最多的问题就是，食用碱可不可以用小苏打代替，答案是，当然不可以，碱只是调节酸碱度，起到的作用是增加韧性，但是小苏打，是发酵剂，所以不可以替代。而且小苏打在很多西点中需要搭配白醋一起食用，提前发泡，才能发挥作用。

大图模式人们也会利用小苏打的特性，做为去污剂使用。【泡打粉】

大图模式泡打粉是一种即时发酵剂，它是一种化学添加剂，成分也为碱性，它可以在高温下让面团瞬间发泡，常用来制作发糕，油条等不需要等待，不需要提前醒发的食物。很多面食店，也会用泡打粉搭配酵母发酵，当你不确定你的酵母是不是能发得很好的时候，泡打粉就会起作用了，它会让你的面食成品非常的松软。

大图模式一些蛋糕店也会在戚风等容易失败的蛋糕中添加片泡打粉，可以保证成品的松软不回缩不塌陷。所以泡打粉也不可以用小苏打替代。但是制作半发面饼类，比如白吉馍，用小苏打和泡打粉都是可以的。在很多需要烤制的食物中，想要起到发泡的效果，基本都用到的是泡打粉，个别会用到小苏打。【食用碱】

大图模式单纯的碱性添加剂，没有起泡作用，北方很多家庭会在制作凉皮，粉条等食物的时候加一些碱增加韧性，制作老面馒头的时候，用老面搭配碱可以做出好吃的老面馒头。煮豆的时候适当加一些，也可以让豆子迅速的软烂。所以假如你不确定这些材料到底可不可以替代的时候，你就静心想一想，你要利用的是它的什么特性，比如利用他发酵，就选发酵剂，单纯利用他的碱性，就选食用碱。