最近猪肉价格稍微便宜了些，终于可以买点肉做些肉丸子，好好感受一下一口下去，满嘴都是肉的感觉。

在世界各地，都有着不同特色的肉丸做法，比如狮子头、瑞典肉丸、鱼丸、牛肉丸、猪肉丸等等，肉丸既是一道家常菜，饮宴也是不可缺的，因为它寓意“团圆”、“圆满”，而且不管是大人还是小孩，都非常适合吃。

今天要分享的是丸子的两种做法：糖醋丸子和红烧丸子，做法简单，色泽诱人，味道鲜美，不要错过哦！

糖醋丸子

材料：

猪肉馅、白菜碎、胡萝卜碎、葱姜碎、蛋清、食用油、酱油、糖、盐、淀粉、料酒适量。

制作：

1.拌馅：肉馅放葱姜碎、蛋清、料酒、淀粉、盐，再放白菜碎和胡萝卜碎，拌匀。

2.氽丸子：烧开水，用勺挖肉馅成球状下锅。漂浮几分钟即可捞出沥水备用。

3.炒丸子：锅中放少许油，将丸子下锅翻炒片刻，上色即可。

4.调汁：调糖醋汁，将调好的汁倒入锅中翻炒。

5.出锅：汁变浓稠即可盛出，撒葱花装饰即成。

小提示：

糖醋汁比例：一勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、五勺清水。也可将糖、醋、水、番茄酱以1：1：1：1的比例调匀，即成糖醋酱。

红烧丸子

材料：

猪里脊肉、油菜、玉兰片、胡萝卜、鸡蛋黄、白砂糖、大葱、姜、大蒜、盐、料酒、味精、淀粉(豌豆)、植物油、酱油适量。

制作：

1.氽丸子：肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子。

2.备料：把油菜、胡萝卜分别洗净切片，葱、姜均切丝，蒜切片。

3.炸丸子：勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。

4.烹饪：勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅；放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟。

5.勾芡：加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。

想要做出爽口嫩滑的丸子，也是有技巧的。首先肉得剁得细腻均匀，肉泥中要加入适量的食盐让它变得饱满嫩滑，还要加入适量的干淀粉，最后丸子加热的时间不宜太久，不然太老口感也不好。

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