医道饮食丨别再把普通橘子皮当陈皮了

现在，如果在方子中开陈皮，去药房抓药，抓到的往往是金黄色的、切成丝的那种，价格也不贵，其实，这是橘皮，也就是普通橘子的皮。

普通的橘子皮种类很多，都有一定的理气作用，但往往不理想：

有的力量太薄，达不到应有的效果；

有的香气不纯正，于理气之外又有其他不好的作用；

有的香气过于燥烈，不平和，理气而且耗气。

（下图为药店里经常拿来当陈皮的普通橘子皮）

唯有广陈皮，尤其是产于广东新会的陈皮，而且要经过三年以上收藏陈化，才是正宗的地道陈皮。

它香气浓烈纯正，药性平和，能理气化痰，疏理气机，健胃消食。

那么，新会陈皮是什么样子的呢？

 

一看形状

正宗新会陈皮是专门从柑子上剥下来的，剥的时候也非常讲究，都是用刀子在柑子表面划三下，然后把皮完整地剥下来。

所以，我们看到的一个完整的新会皮都是均匀的三瓣儿，也有少数的是四瓣。

皮的边缘还有些卷，这叫“卷边”。

 

二看颜色

陈化的新会皮，外面呈现出灰黑色，内侧呈现出灰白色。

反正是很陈旧的样子。

当然，做旧很容易，有些没良心的人会拿一两年的新会皮，采取高科技方法做旧，冒充十年二十年的。

所以，光看颜色还不行。

 

三闻气味

新会陈皮气息清香纯正，有轻微的陈化的气味，但是没有霉味。

如果陈味过浓，甚至有霉味，那就有可能是用新皮故意做旧的，或是储存方法不当的，也不宜用。

 

四看油性

新会陈皮上会有很多小点，其中有油性，这叫油点。

其实，整个陈皮上都是有油性的，可以用指甲在皮上用力一刮，就会看到一条发亮油线。

（油线拍出来不太明显，家里有陈皮的朋友可以自己测试一下）

 

五看伤痕

广东新会是沿海地区，经常会有台风，柑子在树上的时候，在风中会有一些擦伤，新会皮上就会留下淡淡的伤痕。

（有伤痕的陈皮）

当然，这种伤痕不是每个皮上都有，但作为常识，我们要知道。

 

六看软硬

好的新会皮质地薄而软，有韧性。

当然，再柔软的药材，到了北京这样干燥的环境中，都会硬的，熟地都硬成石头了，就别说陈皮了。

但这不影响陈皮的质量，到了潮湿的地方，它又会柔软如初的。

这六条，前四条是必须的，后两条供参考。

 

越陈越好？

陈皮也不是越陈越好，比如，夸张地说，1000年的陈皮，还有理气的作用么？很可能就微乎其微了。

所以，入药陈皮，以5-10年者为佳。

十年以上的，理气的作用就弱了，但用于养生，用来泡水喝，或者煲汤之类也是可以的。

无论是入药还是日常养生保健使用，我都推荐5-10年的新会陈皮。

 

不宜单用

陈皮入药或是作为日常养生用品，理气和胃、健脾化痰的效果很好，但有一点要注意，单独用陈皮泡水喝的话，久了容易耗气。

陈皮可以和麦冬、菊花、枸杞、绿茶、红茶之类的一起泡来喝；

陈皮和西洋参一起泡，一个理气，一个益气，效果会更好。

陈皮和鸭肉也是好搭档，鸭肉可以滋养五脏之阴，陈皮能理气和胃助消化，炖鸭汤的时候放点陈皮，滋阴的同时又不容易腻，每次用5克左右就够了。

清艾轩店铺的正宗新会6年陈皮，其鉴别的特点是：

气息醇香怡人，油性足，用指甲一刮，会有一道油亮的油线。

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陈皮搭配西洋参一起泡，一个理气，一个益气，相得益彰。

清艾轩这个品质的西洋参，一次用3克，陈皮用1克即可。

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