寻味南京：南京第一皮肚面，12元一碗火了30年，一天600碗不扛卖

皮肚书名叫干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干后制成的，一般是采用猪后腿皮，涨发性好。干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于凉拌、红烧、熬汤等烹调方法。但是在南京有一家做面条的店铺，它把皮肚给做得风生水起的，人气特别旺，一起去看看吧！

皮肚面的口味与食材

皮肚面的做法相对一般的面条来说还是比较讲究的，首先面条需要煮制7成熟，然后在锅里放入高汤，加入大料香料的调味品，后面就跟着放入榨菜、皮肚、番茄之类的配菜，煮出香味后，就可以把面条放在锅里出锅了，皮肚面一般有两种口味，一种是清汤的，比较清淡，适合喝汤，另一种是红汤的，老板在起锅之前加一勺辣椒油进去，味道更加浓郁，香气十足。

份量富足

这家皮肚面已经在南京的这条街上做了30几年了，堪称南京第一皮肚面，12元一碗皮肚给得多，还可以加其他浇头。手艺是传下来的，但是大家都说还是老板煮的味道最好。到目前为止店里就只开了一家分店，而且分店还是自己的儿子开的，分店的生意远远比不上总店的客流，总店每天基本都能看到煮面的大哥一直在忙碌，根本没有休息的时间，速度很快，一点也不拖泥带水，皮肚面的碗也是用大盆装的，满满的一大盆，应该够两个一般食量的顾客吃了。

面条的美味搭配

很多顾客比较喜欢红汤的皮肚面，辣椒油是一道灵魂，能够勾起食客的食欲，裹着面条味道比较重，没有油腻的感觉，吃皮肚面还有一种搭配，这是很多食客强烈推荐的，就是来上一份隔壁的烤鸭，皮肚面的汤底以咸，辣为主，吃多了难免会有厌食的感觉，吃一口焦香的烤鸭能够完美的综合一下。

在店里老板也准备了一些可以搭配的食材，比如大肉、叉烧，大肉焖得很软烂，而且很大一块，看着都有点吓人，叉烧的味道就和一般的熟食差不多，肉质比较紧实，搭配面来吃也是挺不错的。

尽管是一份简单的面条，老板的生意还是很好，每天都要卖600碗左右的皮肚面，在面馆的时候会发现外面的街道上随处都是桌椅板凳，只给行人留下了很窄的过道，大家就坐在路边嗦面，这个场景也太壮观了！