9道流道流行菜
八角板栗炖牛尾
食材&配料：
牛尾300克、西芹10克、洋葱10克、姜10克、蒜10克、板栗50克、独头蒜5个、盐2茶匙、白砂糖2茶匙、蜂蜜汁1汤勺、牛肉粉2茶匙、老抽少许、桂皮5克、草果5克、香叶5克、黑椒碎2茶匙、色拉油1000毫升、二汤适量
做法：
1看，把牛尾多吃5厘米再飞水，用老抽、花雕酒上色后放入炒锅中炸成金黄色备用
2，炒锅烧热，放入底油炒香洋葱、蒜瓣、姜片、大蒜、西芹、板栗、黑椒碎、草果、桂皮、香叶和八角，放入二汤烧开调味，把红曲米用纱布包起来，然后将炒好的汤料放入装有牛尾的高压锅在，上汽后压30分钟
3，开盖后倒入锅中，大火焖至收汁装盘即可
菌菇泥牛肉
食材&配料：
和牛、牡蛎肉各50克、黑松露、白蘑菇、蟹味菇、杏鲍菇、芥末籽、寿司醋、白醋、牛肉汁、盐、胡椒粉
做法：
1，把牛肉用炭火烤4分钟，室温静置醒肉2分钟
2，菌菇混合炒香后打成泥，杏鲍菇改上花刀后低温煎上色
3，寿司醋和白醋混合煮开冷却，芥末籽反复煮5次，去除苦味，加入手撕醋中
4，盘中舀入适量的芥末籽酱，放入菌菇泥、杏鲍菇、牛肉，淋上牛肉汁，最后刨上适量的黑松露即可
辣腐乳焦烧小羊肉
食材&配料：
小羊腩肉200克、干葱100克、红椒2个、姜末5克、蒜末5克、辣腐乳15克、盐2克、味精2克、鸡粉3克、料酒5克、生抽5克、胡椒粉、香油、淀粉100克、细玉米面30克、生粉50克、泡打粉2克
做法：
1，把羊腿肉去除筋膜切成粒腌制备用，干葱切成片
2，把粉糊调好加入适量的食用油拌匀，下入腌制好的羊肉反复炸至酥脆捞出控油
3，干葱加入盐爆炒至断生，放入姜蒜末爆香，下入料酒和澥开的辣腐乳，小火熬制浓稠，下入主辅料和红椒块快速翻炒均匀即可
脆皮雪花牛小排
食材&配料：
牛小排500克、香菜10克、芹菜10克、尖椒10克、姜20克、牛肉汁25克、牛肉粉15克、冰糖20克
做法：
1，把牛小排解冻过水洗净，加入高汤蔬菜料、调料煮2个小时
2，去油，改刀成条，加入原汤浸泡
3，脆浆加入黑椒盐、七味盐拌匀，牛小排挂浆炸至皮脆
4，改刀成块摆盘，黑椒汁、蒜蓉酱、黑椒盐跟上桌即可
黑松露杏仁豆腐
食材&配料：
鸡蛋300克、鲜豆浆250克、杏仁片100克、苦苣15克、盐10克、黑松露酱15克
做法：
1，把鸡蛋加入豆浆蒸成豆腐
2，把豆腐切成条拍上面粉挂上蛋液，再均匀地沾上杏仁片
3，起锅烧油，油温4-5成热，放入生胚浸炸至金黄，控油后摆盘，浇上黑松露酱汁即可
生煎羊排
食材&配料：
羊排150克、胡萝卜10克、小番茄4克、孜然粒3克、盐2克、味精1克、芹菜2克、百里香2克、姜3克、蒜2克、生粉2克、干葱、青椒、红椒
做法：
1，把姜蒜、芹菜、胡萝卜做成蔬菜汁，加入盐调味，放入羊排浸泡入味
2，腌制入味的羊排取出后吸干表面的水分，拍上生粉
3，放入烧热油的锅中，煎至两面金黄，撒上孜然粒、青红椒粒即可
香茅红胡椒龙虾
食材&配料：
龙虾、香茅、红胡椒、鸡精、味精、蚝油、一品鲜
做法：
1，把龙虾裹粉后放入炸至酥脆捞出控油
2，香茅草切成丝炸酥后捞出控油备用
3，锅留底油，放入葱姜末、蒜末、胡椒炒香，放入龙虾翻炒均匀装盘，用鸡精、味精、蚝油、一品鲜调制成汁水跟碟上桌即可
西关牛腩
主料：牛腩1000克、面筋100克
辅料：姜片50克、蒜粒50克、香辛料少许
调料：海鲜酱20克、花生酱15克、红烧酱油40克、诸侯酱10克、盐5克、一品鲜10克
做法：
1、把牛腩提前焯水，洗净改刀备用
2、锅中放油下入姜片、蒜炒香，放入牛腩继续煸炒至微黄
3、下入水及调料少许香料，继续闷煮40分钟
4、面筋垫底，大火收汁装盘即可
海皇一品煲
食材&配料：
辽参3条、六头鲍3个、虾仁6只、发好的蹄筋100克、黑鸡枞菌100克、小葱白段6克、葱姜蒜适量、彩椒2片、生抽5克、蚝油、白糖、鸡粉、煲仔酱、老抽、二汤、料酒、大豆油、葱油、鸡油、生粉
做法：
1，把所有的主料改好刀清洗干净，黑鸡枞菌飞水后拉油备用
2，葱姜蒜爆香留一部分在锅中，放入煲仔酱倒入主辅料淋入料酒翻炒均匀，加入二汤，调味后煨制3分钟左右，收干汁水后勾芡
3，将烧热的砂锅淋入葱油，倒入炒好的葱姜蒜炒香，装入炒好的菜，撒上葱白，浇上热油提亮即可