蒜香银鳕鱼、香槟盐焗鲍鱼、火焰生蚝

【蒜香银鳕鱼】

食材&配料：

银鳕鱼、蒜头、纯净水、生姜、蒜香粉、椒盐粉、脆炸粉、盐、味粉

做法：

1. 椒盐粉：小干贝、大地鱼、小开洋放入冰箱低温烘焙研磨成粉末加椒盐、味粉拌匀
2. 脆炸粉：糯米粉、澄粉、低筋面粉、粘米粉调和过筛备用
3. 蒜汁：大蒜头、生姜加入纯净水，放入破壁机打碎，用纱布过滤，调入盐、蒜头粉
4. 鳕鱼从主骨下刀至鱼尾，去皮切段改刀成长方形的块，洗净沥干水分放入蒜汁浸泡8个小时
5. 使用时用毛巾洗干水分，裹上脆炸粉放入锅中炸至金黄捞出，撒上椒盐即可

【香槟盐焗鲍鱼】

食材&配料：

鲍鱼、山药、芦笋、蟹肉、奶酪、盐

做法：

1. 盐加入蛋清一个、面粉15克拌匀用模具定型微波炉加热5分钟，内层包裹锡纸
2. 二汤500克加蚝油、鸡汁、老抽、冰糖将鲍鱼浸泡24小时收汁
3. 山药、蟹肉、蛋黄酱、奶酪、盐调味后炸成山药球
4. 芦笋、鸡粉、葱油、淡奶油、盐、黄油、水、生粉制成芦笋浓汤
5. 加热鹅卵石、盐模，烹入香槟酒、白兰地酒点燃即可

【火焰生蚝】

食材&配料：

生蚝、芝士、培根、面包糠、西芹、胡萝卜、面粉、黄油、牛奶、淡奶油、蛋清、盐、柠檬皮

做法：

1. 奶油酱：西芹、胡萝卜煮成高汤，黄油融化打入面粉，放入冰水降温，加入高汤、牛奶、淡奶油煮开，加盐少许调成奶油酱
2. 把生蚝洗净，撒柠檬皮、培根碎
3. 生蚝加上奶油酱，放上奶酪，撒上面包糠
4. 焗炉150度焗25分钟