香烤和牛肋骨、新派川菜、大煮干丝

【香烤和牛肋骨】

食材&配料：

牛肋骨排、葱切丝、辣椒、洋葱、大蒜、辣椒粉、鱼露、糖、芝麻油、米醋、辣椒油、橄榄油、盐、胡椒粉

做法：

1. 将肋排放入真空袋中，加入25克豉油和绍兴米酒封口后用68度低温煮22个小时
2. 将辣椒和洋葱碳烤至黑软，蒜用平底锅煎软，一起放入料理机和橄榄油搅打成泥，用盐和胡椒粉调味
3. 洋葱、大蒜、辣椒、辣椒粉、鱼露、糖、芝麻油、米醋、辣椒油全部打成泥状
4. 取出肋排放入烤箱200度烤焦脆
5. 将葱丝和泡菜泥充分混合用少许的盐调味
6. 牛肉切片和泡菜丝、辣椒一同上菜

【新派川菜】

食材&配料：

银鳕鱼、酸菜、味极鲜、鸡粉、鸡汁、金瓜酱、青麻鲜味汁、生粉

做法：

1. 葱、鸡粉、花椒油、麻油混合用破壁机打匀倒出成青麻鲜味汁
2. 银鳕鱼去皮后加鸡粉，鲜酱油，葱姜汁料酒腌制10分钟
3. 京葱烫抹蛋清后包裹银鳕鱼，放入烧热的玉米油炸至微黄吸干油
4. 搭配面圈，黑炭薄脆饼干苗菜装盘即可

【大煮干丝】

食材&配料：

干丝、马蹄笋丝、火腿、虾仁、油菜心、高汤、鸡油、鸡汁、鸡粉、味精

做法：

1. 豆干片成薄片切成丝，马蹄、火腿切丝，和虾仁，油菜心焯水
2. 将干丝放入盘中，起锅烧水放入碱水，把烧开的水放到盘里，把干丝烫一下用水把干丝冲一下
3. 锅中加高汤两勺，烧开后加入味精、鸡粉、鸡汁、鸡油，把干丝倒里面烧开，出锅装入容器
4. 将马蹄、笋丝、火腿丝、虾仁放到干丝上，再放菜心即可