没见过猪跑，还没吃过爆炒猪肝吗？

让TOP名厨继续教你做TOP名菜！

具体操作如下 ▼

猪年吃猪肉，万事不用愁！

第一嘴：吃猪肝✨

年后上班第一周，拍照都得用高领毛衣遮双下巴，身材还没准备好，精神也不在状态。

直到我吃到了这盘猪肝

猪肝费事的吃法有很多，卤、糟、腌.....再温个二两黄酒，但最让人省心轻快的做法还是爆炒！

而这样的浓油赤酱，还得请教老本帮餐厅三玛璐酒楼，我们请来了他们的厨师长亲自教你们！

秘诀记住：猪肝是要炒两次的！

再加上猪肝切的厚度、火候大小的控制、爆炒的时间都是大有讲究的！emmmm...不能剧透太多，配方都给你们讨来了，赶紧往下看▼

食材准备

猪肝 海鲜酱 黄酒 澄粉 青椒

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

01

-处理猪肝-

猪肝洗净切薄片，3mm厚度。

猪肝嫩滑的秘诀①：

大小切均匀！

猪肝冲水洗净，去腥，去血水。

✨用吸水纸吸干水分，便于后面腌制入味！

焯完水别急着下锅爆炒！

腌制完更入味

02

-腌制猪肝-

猪肝嫩滑的秘诀②：先！腌！制

加入2茶匙的澄粉和黄酒，1茶匙盐腌制10分钟。

猪肝每一块都包裹均匀就可以啦！

接下来就可以下锅爆炒了！

想要猪肝嫩滑秘诀③：

！大火炒两次，时间得掐准！

03

-下锅爆炒-

第一次：

猪肝爆炒20秒至断生

锅内放入能淹没猪肝的油，

热锅冷油开大火，倒入猪肝和青椒，

爆炒20秒断生，沥干油分盛出。

爆炒20秒！

想要猪肝更加入味，

小眼睛把顺序盯牢咯！

第二次：

先炒料，再炒猪肝！

下葱姜，加入3茶匙海鲜酱，1茶匙糖，2茶匙黄酒，1茶匙老抽，炒出香味。

酱料炒均匀，能拉成线的程度

就可以倒入猪肝了！

倒猪肝，爆炒10秒！

04

-出锅-

想要猪肝口味更浓郁，

出锅前香油和水淀粉各加1茶匙！

翻炒均匀，就可以出锅啦！

每一块猪肝都被酱汁包裹着，

滑嫩鲜香的口感配上浓油赤酱，

简直是下饭菜的黄金搭档！

多吃一块猪肝，多蹭一点福！