腐竹是这样做出来的

来源：阳泉日报

数九寒天 ，迎着寒风走进平定县逸盛农牧有限公司腐竹加工厂，扑面而来的热气中飘着浓浓的豆香。二楼车间内一排排长方形不锈钢锅整齐排列，每个不锈钢锅分成了几十个小格子。工人熟练地将小格表面凝固的“皮”揭起，整理成条形，挂到一侧的架子上。很快，架子上就挂满了湿腐竹。一名工人将挂满湿腐竹的架子运到烘干车间。

平定县 逸盛农牧有限公司位于冠山镇西锁簧村，是我市最大的一家专业生产腐竹豆制品的企业。公司现有7个生产车间，年加工优质黄豆14000多吨，生产腐竹制品1万多吨。

腐竹口感筋道，富含磷、铁、钾、镁、钙等元素。传统的腐竹生产工艺规模小、卫生条件差、环境污染较重。平定县逸盛农牧有限公司从河南聘请专业技术人员，采用国内先进的腐竹生产工艺。“用传统工艺，1斤黄豆只能生产5两多腐竹，采用先进工艺可以生产7两腐竹。”平定县逸盛农牧有限公司工作人员王文娟介绍，“车间有80条生产线，每天加工大豆30多吨。”

腐竹生产需经过浸泡、磨浆、揭皮、烘干、回潮、包装等工序。为确保产品质量，公司制定了生产标准，从原料购进到包装严格把关。公司的原料采用蛋白质含量高的黄豆。黄豆经过浸泡后，打成 豆浆 ，熬煮好的豆浆经过管道运输到揭皮车间，工人手工揭皮后送到烘干车间。“烘干前有一项重要工作是沾盐。”王文娟说，“腐竹在食盐水中浸泡后不易变质，所以公司生产的腐竹无需加防腐剂。”

虽然整个车间白雾弥漫，但记者并没有看到锅炉。公司与附近的阳光发电公司签订了供气协议，电厂的蒸汽通过管道运送到生产车间内。公司不使用锅炉降低了生产成本，电厂的蒸汽也得到合理利用，豆渣等废弃物用于周边养殖户发展畜牧养殖。