谢晨曦---名厨专访---陕菜大师

姓名：谢晨曦

籍贯：陕西省商州市

年龄：28岁

师从CCTV满汉全席五冠王、中国烹饪大师侯胜才先生

擅长菜系:胶东海鲜，川菜，家常菜，野味，新派满汉全席，私房菜。

荣誉：满汉厨皇厨艺烹饪大师，景耀杯满汉全席金勺奖，白金奖，古老特色菜奖得主！

国家高级技能厨师，青年烹饪艺术家。

从厨经历:

2007------2008年   陕西临潼新时代饮食服务学校学习烹饪

2009------2010年   港湾酒店三星级配菜.

2011------2013年   唐山南湖大酒店五星级酒店炒锅

2014------至今        陕西省商州市生态园厨师长

代表菜肴：

菜名：京东红煨肘子

原料：猪后臀约1000克

调料:大葱，姜，花椒，大料，甜面酱，冰糖，东古一品鲜，冰糖老抽，盐，味精，白糖，鸡粉，花雕酒，白酒（白芷，香叶，桂皮)香料少许

制作：

1:：将选好的猪后臀用火烧去毛，除异物，用水拔去燋味，

2：上屉蒸二十至三十分钟左右，用吸油纸，粘去水油，上色晾干走红。

3：净锅加调料油，下冰糖炒糖色，加入香料，大葱，姜，炒出香味，再加甜面酱，一品鲜，烹入白酒，花雕酒，老抽，加汤，调味，大火烧开转小火炖一个小时，

4：捞出皮冲下装入大碗中，凉后封保鲜膜，用时在蒸二三十分钟蒸透，二更酥烂，

5：把原汤倒入锅中调味，放入肘子小火烧透，出锅装盘，装入大盘，

特点：色泽红润，咸鲜适中味厚，酥烂不腻

提醒：可批量制作此菜品