李 勋---名师专访---融合菜大师---东北厨王

李  勋---名师专访---融合菜大师---东北厨王

姓名:李勋    东北厨王

性别:男

年龄:34岁

厨龄:18年

师从中国烹饪大师王富先生(大庆一哥)

擅长菜系:川菜 湘菜 融合菜   粤菜

精通:酒店管理 厨艺培训 成本核算

所获荣誉:

《满汉全席》首届东北三省厨王争霸赛  冠军得主    获得《东北厨王》称号

国际三星御厨

中国大厨联盟协会:总秘书长

2017年授予 中国大厨餐饮协会:特色研发部 部长

2017年获得 黑龙江省十佳名厨

2017首届 查干湖美食烹饪大赛(中国八大菜系大比拼)代表徽菜:荣获季军

2013年和(世界御厨)杨贯一弟子学习鲍鱼,海参,鱼翅,的涨发和制作

工作简历:

2000年----2002年 哈尔滨顺峰美食广场学徒,由于领导的赏识和自己的努力荣升炒锅

2003年----2004年  黑龙江省经纬大酒店 上什

2005年-----2006年  大庆湘香天下 炒锅

2007年-----2008年   老湘食土家菜  厨师长

2009年-----2011年  大庆吉祥凯越酒店   炒锅《兼职团支部书记》

2011年------  2014年阿一鲍鱼至尊   行政总厨

2014年------  2017年 大庆百悦婚礼主题酒店和亚雪集团 亚布力森林温泉酒店厨务部经理

现在任职:海拉尔 谷语食尚花园餐吧   行政总厨

代表菜肴:销魂相思鱼《一鱼三吃》

销魂鱼原料:鱼头    鱼腹   鱼尾

胖头鱼身300克,下五花肉500克  冰糖100克,陈醋200克  生抽100克     山楂干200克   白兰地50克   盐,味,鸡粉  耗油少许  纯净水2000克  魔幻糖20克

做法:

1、将胖头鱼宰杀 取鱼腹洗净 改成火柴盒小块 用油炸干备用。

2、五花肉蒸六分熟切大块 用油炸待用 

3、把所有调料和五花肉放进高压锅小火压30分钟熬成醋焖汁过滤

4、 不粘锅放入醋焖汁和炸好的鱼腹大火收汁即可

  小贴士:

白兰地要出锅的时候在放

相思鱼制作:鱼尾去皮 剔刺 取肉煮熟100克,土豆丝500克   火腿丝200克  春卷皮1代   千岛汁50克   沙拉酱50克  牛肉松50克   盐,味适量

做法:土豆丝飞水抄熟和火腿丝,熟鱼肉一起炝拌    然后用春饼皮裹上用油炸后改刀装盘   上面拉上千岛汁和沙拉酱最后放牛肉松即可

无水鱼制作:鱼头改刀用盐,葱 姜料酒腌制5分钟 自制黑胡椒汁400克   取一个砂煲、里面放葱姜蒜把鱼放进去、然后用黑椒汁抹匀   上火烧10分钟即可。

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