《翰海拾贝 • Sysco • 产品篇》——《美食家精选2018》：产品、服务、标准、品牌解析

《美食家精选2018》一文，集Sysco过去两年之经验为一期，洋洋洒洒二万余言，主要涉及上篇所提及的产品、服务、标准、品牌四个方面：

产品——本期《美食家》通过趋势分析、潮流判断、爱好统计、食谱推介，展示了Sysco几大主力产品（牛排、海鲜、奶酪、果蔬、汉堡、意面、饮料、调料）在餐饮业的一日三餐和节日赛事中成功运作的故事和经验。

本期《美食家》，内容丰富翔实，图文并茂，见解独到，创意十足；食谱精致细腻，操作性强，可读可研，可琢可磨。但究其宗旨，即将Sysco的九大系列基础产品，一种一种地在客户或读者面前铺陈，讲解，推介，演示。

Sysco在对待产品这一基础上，可谓下足了功夫，做足了文章，将产品之根潜移默化地深深地潜入客户的心中，深深地扎入广大消费者群体的土壤之中。

服务——本期《美食家》通过知识底蕴深厚、实践经验丰富的主厨为餐饮经营者悉心挑选和耐心传授各种极为宝贵的餐饮业务实操经验，聚焦于就餐者的就餐体验和餐厅环境体验诸方面，使餐饮经营者切切实实感觉到Sysco的诚心和善意——诚心地为他们谋划，善意地帮他们盈利。

Sysco聘任的200多位主厨的标准有二：其一，必须受过烹饪类高等教育并且成绩优异；其二，必须在4星-5星级酒店工作过10年以上。

所聘主厨在Sysco的主要任职为：盘餐专员，高级烹饪开发总监，高级营销服务总监，创新和战略分析师，意大利分部主管，西班牙分部主管……等等。这些职务皆属于营销的范畴，归属于Sysco市场营销高级副总裁比尔·戈兹的领导。本期《美食家》中所举的两个有关服务的典型例子如下：

例一，为了让餐饮经营者专注于他们擅长的事情，而不是为复杂的菜单分心，Sysco高级营销服务总监菲茨·杰拉德和Sysco的菜单服务团队与经营者一起进行了全面的菜单分析和菜单工程演练，分析了菜品的成本，绘制了每一道菜的盈利和销售图表，以确定哪一道菜可以留下。

例二，由Sysco创新与战略分析师卡金·李和Sysco高级开发烹饪总监尼尔·多尔蒂向读者介绍了“如何在盘子上留住利润”的方法。其要点为，在寻求增加盈利能力时，最重要的一点是要明白，真正的“价值”要远远超出盘子上的成本价值。价值可以从对就餐体验的感知中体现出来。

卡金·李说：“如果食物美味可口，而且在视觉上很吸引人——尤其是当它适合发Ins“照片墙”时——顾客就会点击它，他们会分享他们的体验，也会很乐意按您的要求掏腰包。”（注：Ins是一款运行在移动端上的社交应用，以一种快速、有趣和美妙的方式将你随时抓拍下的图片彼此分享。）

尼尔·多尔蒂说：“您不必为增加利润而提高价格。您可以对菜单或餐盘进行一些调整，以增加收入并取悦顾客。（详见附例：“五种如何在盘子上留住利润的方法”）

产品是根本，服务是泉源。“源不深而望流之远，根不固而求木之长”（魏徵语），肯定是不行的。服务是维系客户之源的有效手段，所以，Sysco将服务作为营销的重中之重，由其执行团队中的第五号人物——销售和营销高级副总裁比尔·戈兹亲自挂帅，带领一支以主厨及营销专家组成的队伍，兢兢业业地为企业的源深流长而不懈地努力着。

标准——本期《美食家》在有关食品的质量安全标准方面着墨不多，只是强调了一下Sysco产品质量的安全可靠性，一笔带过，所以这里也不再赘述。详见《质量保证-Sysco食品安全质量规范》。

品牌——本期《美食家》通过众多新潮食谱的推介，起底了Sysco品牌家族的壮观阵列——四大传统品牌：“Sysco至尊牌”、“Sysco帝王牌”、“Sysco经典牌”、“Sysco可靠牌”；十五大新创品牌，如“ARREZZIO”、“Baker’s source”、“BUCKHEAD Pride”、“NEWPORT Pride”……(详见《Sysco品牌家族》)。新老相加共计19大品牌涵盖了Sysco所有肉、蛋、奶、菜、粮、海、调、洁、用九大基本系列产品，从肉类、海鲜类、果蔬类……一直到调料中的油、盐、酱、醋，无所不含，无所不盖。（详见《美食家精选集锦2018》）