老白茶有了标准，你还有哪些困惑？专家解读来了 | 说茶大讲堂

如果说喝茶分季节，那么，“越陈越香”的老白茶可以说是一年四季都受宠。但是，什么是老白茶？如何判断老白茶品质？老白茶香型如何区分？真假老白茶如何辨别？……伴随着老白茶市场热度的持续升温，各种问题也不断涌现，有人积极努力探索、研究，也有人利用漏洞不断扰乱市场。

2021年5月7日，《老白茶》团体标准通过专家组审定，并于5月13日由海峡两岸茶业交流协会批准发布实施。这意味着老白茶在今后的市场发展中开始有据可依，有标准可循。但，在此标准实施数月之后，很多人依旧疑问重重。

为此，说茶传媒特别邀请福建省茶叶质量检测与技术推广中心高级工程师、省级技能大师、国家一级评茶师、《老白茶》标准主要起草人黄财标，从标准编制审定与发布、标准制定的意义、制标原则与思路、标准创新点以及主要章节对老白茶团体标准进行了深入的解读，并分享了自己关于老白茶的深刻思考。

黄财标表示，近几年，白茶的产量、产值和市场占有率的增长速率可以说是行业内最快的，白茶的发展甚至已经占到了风口上，这其中老白茶对市场的发展起到了非常重要的作用。但是“老白茶没有标准”，成为了白茶产业发展非常致命的缺陷。因此，《老白茶》团体标准的制定和实施具有非常重大的作用。

具体表现在以下四个方面：

● 身份证

● 促产业

● 话语权

● 规范市场

黄财标还强调，作为老白茶的首部标准，该标准直面老白茶界定难、分级难、评价难等问题，弥补了行业的缺失。因此，无论是业界专家，还是企业商户，首先要明晰标准制定的原则与思路，做好正确的宣贯和落实。

制标总原则

● 尊重科学，尊重现行；

● 求同存异，搁置争议；

● 继承传统，追求创新。

制标总原则

● 抓主放次：总说不细说，总类不细分；

● 以老白茶的基本特质（陈醇润活）为基点；

● 以陈化机理为依据；

● 重卫生安全，轻理化指标；

● 在科学的基础上追求实用性。

在疑问中认识老白茶

《老白茶》团体标准第一次对老白茶做出了学术上的定义：在阴凉、干燥、通风、无异味且相对密封避光的贮存环境条件下，经缓慢氧化，自然陈化五年及以上、明显区别于当年新制白茶、具有“陈香”或“陈韵”品质特征的白茶。

短短数十字的定义，黄财标却用了较长时间篇幅，近乎进行了逐字逐词的解释。可见，“老白茶”的市场疑问之多，以及正确认识“老白茶”的重要性。

关于“陈韵”，时间并不是最好的答案

《老白茶》团体标准首次提出老白茶的陈化品质风格类型。根据标准，老白茶具备“陈醇润活”的特点，即陈韵。

但是“陈韵”很难用感官标准解释，因此，《老白茶》团体标准将老白茶的香型进行了归类和界定，这也是该标准非常核心的内容。

按照标准，老白茶根据品质标准可分为陈蜜型、陈醇型、陈药型三种类型。

● 陈蜜型老白茶

香气呈现花蜜香、果蜜香、奶蜜香、梅子香等，滋味以甜醇蜜韵为主要品质风格的老白茶。

● 陈醇型老白茶

香气呈现荷香、糯香、枣香、稻谷香等，滋味以陈醇温润为主要品质风格的老白茶。

● 陈药型老白茶

香气呈现药香、参香、木香等，滋味以醇厚润活为主要品质风格的老白茶。

黄财标解释道，老白茶以“陈蜜到陈醇到陈药”的品质风格变化为判断标准，并不能以时间轴线为判断标准。因为老白茶的存放条件不一样，陈化的速率和效果是不一样的。比如，北方天气干燥、气温低，南方较高温高湿，同样年份的老白茶在南北方存放的转化效果是完全不一样的。这就是白茶陈化的特殊性。这也从另一方面说明了《老白茶》团体标准制定的科学性。

新、老白茶的传承与创新

据黄财标介绍，《老白茶》团体标准对老白茶的分级分类，跳出新茶的分类框架，以老白茶的特质为主要依据。这是最大的创新点之一。

为了更好地判断老白茶的等级，可按原料工艺和品质风格进行分类分级。

按原料工艺分类分级

● 老白茶按原料与工艺不同，可分为散茶老白茶和紧压老白茶两类；散茶老白茶和紧压老白茶；

● 白茶均包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；

● 分级按 GB/T 22291、GB/T 31751 的规定执行。

按品质风格分类分级

● 老白茶按品质风格分为陈蜜型、陈醇型、陈药型三类，每一类分为一级、二级、三级。

在黄财标看来，老白茶更注重品质风格，原料外形的权重占比较低，这对于后续制定详细的品质评价具有重要的指导意义。

此外，黄财标还对老白茶的感官描述、品质评价、产品标识等进行了详细的解读。

产品如何标示示例

● 产品名称：陈蜜型老白茶

● 产品等级：一级

● 原料类别及等级：白牡丹一级

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