老韩讲了一个故事：汤油

上世纪六七十年代，呼市西口子就有食品公司、食品厂和冷库了。记得那时如果有熟人，就能走后门从食品厂买到汤油。所谓汤油其实就是食品厂煮肉时从锅里撇出来的浮油。食品厂煮肉的锅非常大，能放下一头牛。煮肉的灶是抽风灶，烟囱非常高，烧的都是营盘湾精煤，火力非常强。动物被剥皮肢解后，除去头蹄下水，便被扔进锅里用沸水煮，当然调料咸盐是少不了的。凡是肉都有油脂，煮沸后，油脂及污垢就会漂浮在锅面上。要是搁现在肯定倒掉了，也许会卖给制作地沟油的贩子。但在那个清汤寡水的年代，人们饥肠辘辘，那就是宝贝呀。

锅面上的汤油漂浮得多了，煮肉的师傅们就会用铁瓢把浮油撇在桶里。其实浮油没多少，撇出来的多半是汤。每天自早至晚地煮肉，汤油自然多，这些当今的废物、那时都卖了好钱。

凡那时去过食品厂的人，都会有深刻的记忆。提着各式铁桶的人络绎不绝，都是经人领来或写条子介绍来的。汤油论斤卖，好像才几分钱一斤。关系硬的人，给你尽量撇浮上的；关系差些的，瓢头稍微一沉，瓢里的汤自然就多了。因为汤油汤多油少。所以拿回家只能烩菜不能炒菜。如果吃面条，浇上汤油，味道当然也不错。凡事不能绝对，如果冬天买回汤油，不及时提回家，铁桶的表面的浮油就会㓋住。㓋住的浮油薄薄的一片，因为不洁净，所以颜色灰暗。虽然这样的油脂也能用来炒菜，但没见人这样做过。

不知为何，汤油的颜色总是黑呼呼的，回想起来有点恶心。现在分析，一定是肉不够干净所致。肉被工人们在地上拖来拖去，上面沾满泥土，入锅时并不清洗。那时的人因为饥饿，健康意识并不强。人一旦饥不择食，卫生就放在其次了。其实中国人变得金贵起来没几年，要不旧皮鞋制作食用胶，国家咋会在1992年批准了专利？

买汤油要用铁桶，铁桶挂在自行车的车把上。回家时，需要小心翼翼地、慢慢地向前推。否则桶就会摇摆，汤油就会溅出来。汤油买回家的那天，是全家的盛大节日。因为汤油不管用来炖煮什么，味道都好极了。

1960年初冬的一天，父亲带我去西口子食品公司打汤油。抵达后，他排队等候，我在附近跑着玩。我突然发现，有几个娃娃挤在墙外下水道的出口处，用竹筐打捞里面流出的东西。我跑过去蹲下观察，发现他们捞住的都是些碎肉、淋巴、脾。听说有人还曾经捞到过胎死腹中的羊羔及完整的羊大肠，肠外包裹的羊油还没被撕掉。

离出口越近，捞的东西越多，抢占有利位置是收获多少的关键。来这里的孩子，多数是半大小子，个个身强力壮，因抢占地盘打架的事时有发生。最后，捞肉的最佳位置被孩子王占据。

我也想捞，但既没工具，也没勇气。经过观察，我发现一个秘密，有些东西，在没有被水冲出来之前，就已经堵在下水道的出口里了。

后来，我家自己也熬过汤油。1968年的夏天，因为舅舅从老家来，粮站供应的油几天就吃完了。聪慧的父亲从旧城买回了一副羊架子，回家打断后，放在锅里慢慢地煮。随着锅里水的沸腾，一个个滚珠大小的油珠儿飘了起来。小油珠又慢慢地汇合，形成了大油珠。父亲站在灶前慢慢地观察，不时用小勺轻轻地把大油珠撇在了碗中。聚沙成塔、集腋成裘。临近午间，这个羊架子竟然撇出多半碗的汤油，母亲和妹妹们看了都欣喜万分。这半碗汤油我们足足吃了半个多月，应验了伟大领袖“卑贱者最聪明”的最高指示。

现在的人生活好，油水大，身上的脂肪超标，天天想得是如何“抽脂”“瘦身”，对荤油往往避而远之。过去的人不同，特别是农村的人，生活贫困，一年也见不上几滴油，肚里没油水，眼就馋了，对有点荤腥的饭菜必垂涎欲滴争而食之。油脂这东西的比重小，在有汤的锅里就都漂在浮面上，特别在热腾腾的羊汤这样的饭食的里面，上面的那一层油花花就更是浓香扑鼻，美味撩人了。谁都想多吃点儿，补补身上的油水。如果是人多的场合，大家一起在大锅里吃饭时，奸巧的人深通“先下手为强”的道理，早早地便抄起勺子端上碗，把浮面上的那层油花子尽量多地往自己的碗里盛，用勺子盛浮面上的油花其手法叫“撇”，“撇浮油”一词，即源于此。

近年来，食品研究人员的实验表明，煮肉时会产生一些危害人类健康的致突变性物质。这种物质的形成分为延缓期和活性期两个阶段。延缓期大约是4个小时，就是在开始熬煮肉的四小时之内，肉汤中很少有致突变性物质生成；四小时后为活性期，汤中逐渐有致突变物质生成。

食品厂煮肉的老汤是经年不换的。汤少了就添水、加盐、放调料。肮脏的汤油更是在锅里不断地沸腾，至于产生何种物质，那时没人去关心它。尤其出身不好的人，政治压力重于泰山。求死尚不得，谁还期望活到高龄呢？现在的人有些少见多怪，吃一点地沟油就呜哇乱叫，我实在难以理解。国之有难、匹夫有责，差不多就行了，大家都不想早死，社保就不堪重负了。（作者 韩丽明）