珍珠银耳，口味清淡鲜咸

主料：水发银耳250克，净鱼肉250克。

调料：精盐4克，味精2克，绍酒5克，鸡蛋清30克，淀粉20克。

制法：

①将发好的银耳用沸水烫透捞出，控净水分，装在汤碗中。

②把净鱼肉斩成茸，加精盐、昧精绍酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，浆好。

③勺上火，加入鲜汤烧沸后转小火，再将制好的鱼茸用漏勺过滤淋入汤中，呈珍珠状，待全部淋完时，用中火烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精调好口味，倒入装银耳的汤碗中即可。

特点：口味清淡鲜咸，利肝明目。