水果基础知识（五）：常见外观问题

金无足赤人无完人，没有十全十美的人与物，其本身多少都会存在一点点瑕疵，外在好看，可能内在差一点，内在好，又可能外在差了一丢丢，若某样事物能够让你觉得十全十美，那它自身的存在应该可以满足你对它所抱有的期待与幻想，这种情况一般只针对于个人，不是集体。

水果属于自然生长的事物，自然不可控因素众多，加上因人为采摘加工，运输，存储过程的操作不当，也会造成水果的瑕疵现象，个人将水果的瑕疵现象问题归类为四大类:外观问题，内内问题，熟度问题与口感问题，先以外观问题开始。

外观问题主要又分为七类:①腐烂/烂点/发霉，②碰伤/刺伤，③干疤/花皮，④擦伤氧化，⑤畸形，⑥裂口/裂纹，⑦其他问题。

腐烂/烂点/发霉:此类现象的形成有两种情况:一种是采摘后果实表面存在损伤，损伤的果肉暴露在空气之下，然后感染细菌所引起的腐烂发霉现象，另一种是果实表面未有损伤，由于某种细菌侵染所形成的烂点现象，烂点现象相当于是腐烂的开始，慢慢加重之后就成了更明显的腐烂发霉了。

碰压伤及刺伤：碰压伤现象一般也是人为因素造成的较多，在釆后加工及包装运输时，果与果或果与其他物体，相互碰撞，局部挤压后所形成的，一般挤压部分果肉会发生变色现象，常见于苹果，梨，桃，各种水果中，刺伤一般是由于果面受到尖锐物体碰撞刺到后形成的。

干疤/花皮:干疤/花皮属于因自然因素所形成的，果实在生长过程中，果皮表面受到轻微擦伤，刺伤，虫咬等等，损伤后所形成的结疤，局部果皮粗化现象，严重的成干疤，轻微成花皮，表面没有结疤但有纹路（伤痕），此类现象一般只影响表皮外观，不影响内在，就是丑了点，并且有些均匀分布的花皮，感觉还挺好看的。

擦伤氧化:一般是由于人为因素所形成的，果实摆放不正，包装防护不到位，网套较小等等，使得果面与其他较硬物体，相互挤压，摩擦表皮，并且摩擦部分受空气氧化从而形成变色，变黑变褐现象。

裂口/裂纹：水果一般生长在自然的环境之中、加上水果的果皮本身就较娇嫩、若在果实发育过程中遇到干旱或者雨季后遇到高温天气时，果肉与皮层生长速度不一致，从而导致裂口/裂纹现象的形成，裂纹现象更多发现在外围果中，外围小气候环境温差较大，并且白天温度高，靠近树外的果实直照阳光，外层果就会形成有小裂纹现象，一般表面分布有自然均匀裂纹的果吃起来会更好吃一点，毕竟经历了阳光，风雨的洗礼。

畸形：多数是由于种植管理的问题、部分水果的果形发生了明显的变形畸化的现象、俗称歪瓜裂枣，长歪，一般明显严重的畸形产地的时候就会挑选出来的，轻微的也是较正常的，毕竟也不是一个模子印出来的，也不可能都是一样的。