中秋将至，青山学12道家常菜，荤素搭配，好吃好做，关键是家人喜欢
黄豆焖鸡爪
食材
鸡爪12个、黄豆适量、葱适量、姜6片、蒜3瓣、料酒2勺、八角2个、香叶2片、豆瓣酱1勺、盐少许、冰糖6颗、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、油少许。
做法
1、黄豆提前浸泡2小时，鸡爪剁掉指甲。
2、鸡爪冷水下锅，下入葱，姜，料酒，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。
3、起另起锅，倒少许油，下入葱姜蒜爆出香味。
4、下入鸡爪，1勺料酒，炒干水气。
5、下入一勺黄豆酱，翻炒均匀。
6、加入足量的清水，大火煮开。
7、加入八角，香叶，泡好的黄豆一起倒入。
8、加入一勺蚝油，2勺生抽，1勺老抽，几粒冰糖，少许胡椒粉。
9、转小火焖30分钟，想吃软糯一点的焖个50分钟左右，加入少许盐调味，大火收汁即可。
10、起锅装盘，撒上葱花。
菠萝炒牛肉
材料
菠萝150克、牛肉200克、橄榄油30克、盐5克、青红辣椒一个、生抽5克、淀粉5克、胡椒粉2克、蛋清1个
做法：
1、牛肉横着切，就是要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈井字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动不嫩
2、用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均匀，加橄榄油再拌均匀腌制一会
3、把青红辣椒洗净切块，菠萝切比牛肉厚的片
4、热锅凉油，油热7成下牛肉滑炒变色捞起
5、再次热锅凉油，油热8成下辣椒、菠萝翻炒均匀
6、加牛肉翻炒，加盐翻炒均匀，再加菠萝翻炒均匀即可出锅
洋葱油焖虾
材料：鲜虾500g，洋葱1/3个，姜1小块，大蒜2瓣，葱段3段，干红辣椒4个，黄酒1汤匙，酱油3汤匙，冰糖1汤匙，盐1/4茶匙，橄榄油适量
做法：
1.剪掉虾须虾枪，洗净，充分沥干水分备用，大蒜和姜切片，干红辣椒切小段。
2.锅中倒入橄榄油，油烧热放入虾煸熟至表皮变红，盛出。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，放入洋葱和煸熟的虾，和所有调味料。
3.盖上盖子焖一小会，然后用铲子继续再翻炒几下至收干汤汁即可。
红烧鱼块
食材：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、小米椒、味精、胡椒粉
做法：
1.鱼洗净切块加盐胡椒粉、料酒和姜丝腌制半小时后放淀粉拌匀。锅内放油，油热放入鱼块小火煎至两面金黄捞出。
2.葱，姜，蒜，切末，起锅放油炒香姜，蒜，葱末，把煎好鱼块入锅炒匀。
3.把酱油、蚝油、白糖、淀粉、醋和水调成料汁。料汁倒入锅内，中小火烧至收汁，放入味精和小米椒，香菜即可。
金针菇拌西葫芦丝
食材：金针菇220克，西葫芦半个240克，大葱1段，干辣椒段2克，米醋2勺，香油半勺，盐4克，植物油
做法：
1 金针菇去根，泡水洗净，控干水分备用；西葫芦洗净。锅内加水，烧开后放1克盐，放入金针菇焯水，再次开锅后继续煮2分钟后关火，捞入凉水盆中过凉备用；大葱切丝
2 西葫芦用擦菜板擦成丝；金针菇彻底凉透后攥干水分，与西葫芦一起放入盆中。加入3克的盐，把切好的葱丝码在上面
3 在葱丝上面码上干辣椒段，把米醋浇在干辣椒段上，炒锅放植物油，加入半勺香油，烧至7成热，把热油浇在干辣椒段和葱丝上。拌匀后即可装盘
虾球芦笋炒鸡蛋
食材：大虾10个，芦笋8根，鸡蛋3个，姜3片，葱花5克，白胡椒粉半勺，料酒2勺，盐4克，植物油
做法：
1 芦笋泡水洗净，掐一下芦笋的根部，如果老了要掐掉。 虾去皮、去纱线、开背要长，这样才能遇热变虾球，用清水洗净，控干水份，用1克盐、水淀粉、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制5分钟；芦笋切长约3-4厘米的滚刀块；鸡蛋打散
2 锅内加水，烧开后放盐和少许植物油，放入芦笋焯水（芦笋嫩绿），再次开锅后关火，捞入凉水盆中过凉备用
3 炒锅洗净，重新加水，待水微微冒泡的时候，放入腌制好的虾仁焯水，等虾仁变色卷起，捞出控水备用
4 不粘炒锅洗净烧热，放植物油，油温3成热，倒入鸡蛋液。随着油温升高，鸡蛋也慢慢膨大定型。翻面后用筷子搅成小块，铲出备用。 利用锅内余油，下葱花炝锅，放入芦笋和虾仁翻炒，倒入鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即装盘
姬松茸鸡汤
食材：姬松茸5个，鸡腿1个300克，姜2片，料酒半勺，盐3克，清水
做法：
1 鸡腿剁成块，泡水洗净；姬松茸切片
2 锅内加水，鸡块凉水下锅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出备用
3 锅加入适量的清水，烧开后放入鸡块、姜片、姬松茸片、料酒，改中小火，盖上锅盖，炖半个小时
4 加盐调个味，即可关火装盘
青椒炒猪肝
食材：猪肝200g 青椒1个 红萝卜半个
调料：食用油1大勺 盐适量 生抽1小勺 淀粉1小勺 鸡粉1小勺 香菜1根
做法
1、准备好所需的食材
2、青椒洗净后随意切块，红萝卜洗净后切花型
3、猪肝清洗过后切片，加入少许盐、淀粉、生抽、鸡粉调拌均匀
4、煤气灶开火，锅烧热后倒入油，烧至8成热时，放入拌好调味料的猪肝，大火快速翻炒
5、待猪肝青面炒至稍变色时，加入青椒和红萝卜一起翻炒，大约炒30秒左右，加入少许盐翻炒均匀，加入切好的香菜段即可
杏鲍菇炒肉
原料：猪肉100克、杏鲍菇2个、尖椒2个、料酒、生抽、豆瓣酱1小勺、油
做法：
1. 杏鲍菇切片；葱姜切丝；蒜切片；瘦肉切薄片；青椒切片。
2. 平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄，盛出。
3. 另起炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀，放入葱姜蒜炒出香味，加入煎过的杏鲍菇片，少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
4. 加入青椒炒至断生即可。
蒜泥肥肉
材料：肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙
做法：
1、肥牛焯水，变色捞出
2、 预备蒜末，加入少许大葱花，加入青红辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加盐，加白糖、米醋，加老抽
3、拌汁浇在肥牛上
鸡蛋炒肉丁
材料：鸡边腿400克、土豆1个、红烧酱油1大勺、胡萝卜1根、料酒2大勺、白胡椒粉少许、盐2克、葱1段、糖6克、芹菜茎2根
做法：
1、鸡边腿洗净去骨切大丁，加盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟
2、芹菜去丝，切丁，土豆和胡萝卜去皮切丁
3、锅内加水烧开，关火，放入鸡丁浸泡2分钟后捞出控水
4、锅内加油倒入土豆丁、胡萝卜丁煸炒，锅内加油倒入土豆丁、胡萝卜丁煸炒， 煸至表面微黄即可捞出备用
5、原锅炒香葱碎，倒入鸡丁翻匀后，加入六月鲜红烧酱油，翻炒均匀至上色
6、倒入土豆丁、胡萝卜丁，调入盐、糖、料酒、开水煮开2-3分钟
7、看到汤汁变的微稠时倒入芹菜丁煮开即可出锅
芹菜炒猪肝
食材：芹菜500克、猪肝300克、红椒15克、葱姜适量、盐适量、糖3克、胡椒粉2克、酱油20毫升、料酒20毫升、鸡精少许、香油适量、淀粉适量
做法：
1、芹菜洗净切段，红椒切丝，猪肝切片；
2、把猪肝加入糖、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油抓拌均匀；
3、芹菜用淡盐水焯烫过凉；
4、爆香葱姜，倒入猪肝，炒至猪肝变色盛出备用；
5、锅留余油，倒入芹菜，翻炒均匀；
6、倒入糖、盐、酱油，翻炒均匀；
7、倒入红椒丝、猪肝、香油、鸡精，翻炒均匀关火。