经典：搞懂制作月饼馅的“3个原理”，一次学会7种做法

中秋快到了，不知道大家月饼吃了没，现在市场已经开始售卖了，各种口味看的我眼花缭乱，然而我一个也没买，因为我家附近有很多做月饼的师傅，从小帮他们打下手，自然也就学会了，看似复杂的工序，其实做法大都雷同，掌握技巧一次可以做多种，特别是最后一款超好吃

「枣泥馅」

枣泥是比较经典的馅料了，被众多糕点铺玩出了多种花样，有颜又好吃的枣花酥就非常可，今天就分享它的馅料做法

食材：大枣500g、水300g、麦芽糖50g、白砂糖30g、玉米油80g

做法步骤

【1】大枣洗净去核，加水煮开转小火煮10分钟，放进料理机打成枣泥

【2】倒入不粘锅中小火翻炒，炒至水分收干加入玉米油（没有味道的油都可以）

【3】等玉米油完全吸收后倒入麦芽糖继续炒，最后加入白砂糖，红枣本身就很甜不用放太多糖，炒至抱团就可以了

【3】炒好后加了一些熟花生，不喜欢可以不加

「冬瓜馅」

蔬菜冬瓜仅仅用来炒菜、炖汤就太委屈它了，做成甜蜜蜜的冬蓉馅，也是妙哉！

食材：冬瓜1000g、白砂糖50g、麦芽糖75g、玉米油100g

做法步骤

【1】冬瓜切丝煮熟，挤干水分

【2】倒入锅中小火翻炒，放入玉米油炒至吸收，加入麦芽糖翻炒完全吸收，最后放白糖，白砂糖要最后放炒太久会发苦，大概过程就三个字炒炒炒

「板栗馅」

炒板栗、板栗炖鸡都超好吃，沙沙绵密的口感简直欲罢不能，用来做板栗月饼也同样出彩

食材：板栗500g、水500g、白砂糖50g、麦芽糖75g、玉米油100g

做法步骤

【1】板栗去皮放进电饭锅加水煮熟，捞出放凉，放进榨汁机加水打成泥

【2】倒入不粘锅中小火炒，依次加入玉米油、麦芽糖、白砂糖，每次加料都要炒至完全吸收，再加入下一个，最后炒至抱团

「哈密瓜馅」

水果馅料种类繁多，今天就分享哈密瓜馅的，其他做法雷同，可根据水果甜度等级来适当增减糖分

食材：哈密瓜500g、水50g、白砂糖40g、麦芽糖70g、玉米油100g

做法步骤

【1】哈密瓜去皮切小块，加水打成泥状

【2】倒入不粘锅中，注意刚开始炒水分多，会溅到手上很疼，只要翻炒速度够快，就不用担心这个问题，炒干水分后一次加入玉米油、麦芽糖、白砂糖，最后炒至抱团

用这个食材，可以做草莓馅、凤梨馅、水蜜桃馅，可根据水果的甜度适当增减糖分

「莲蓉馅」

只能用经典来形容它，太经典了

食材：莲子500g、水650g、白砂糖80g、玉米油100g、麦芽糖80g

做法步骤

【1】莲子侵泡8小时，检查一下有莲子心地清理干净以防发苦，加水倒入电饭锅煮熟放凉，连水一起倒入榨汁机中打成泥

【2】倒入不粘锅中小火炒干水分，倒入玉米油炒至吸收，依次倒入麦芽糖，白砂糖，最后炒至抱团就可以了

看到这里你们可能就发现做法原理了，掌握原理以后做月饼就不发愁，快收藏

（1）豆子干货之类的，需要提前侵泡煮熟，再打成泥

（2）冬瓜蔬菜一类需要煮一下去掉生味，再进行炒制

（3）水果一类的直接榨汁就可以炒了

炒馅料只是个体力活，有耐心就足够了

加入玉米油的作用是为了让馅料保持湿润，麦芽糖的作用是为了让馅料更好地成团，白糖单纯只为了甜度，自带甜度的食材，可以适当得减少糖分

到这里还没有结束哦，最后一个馅料稍微增加了一些难度，我觉得是最好吃的，可能大家都会做了，但是也阻挡不了我分享的执着哈，觉得最好吃

「豆沙馅」

这里要用红豆哦，不是赤小豆

食材：红豆300g、水450g、白砂糖60g、玉米油100g、麦芽糖80g

做法步骤

【1】红豆侵泡4个小时以上，可以晚上泡早上用比较方便，泡好倒入电饭锅中加水煮熟放凉，连红豆的水一起倒入榨汁机打成泥状

【2】倒入不粘锅中，炒至水分收干，依次倒入玉米油、白砂糖炒至抱团

「黑芝麻馅」

能拥有好的发量发质，全靠黑芝麻的功劳，这么多年没有白吃坚持真的有效果，笔芯❤

食材：去皮绿豆300g、水450g、白砂糖60g、麦芽糖100g、玉米油100g、黑芝麻200g

【1】黑芝麻淘洗干净，控干水分不用晾晒，直接倒入锅中小火不停地炒，直到听见噼里啪啦的声音，芝麻飞溅往锅外跑的时候就熟了

【2】找个细密的晾网，把芝麻摊开，这样就不会因为热气导致芝麻变潮，实在没有晾网就放在木制品上面，放凉之后打成芝麻粉

【3】绿豆侵泡4小时以上，加水煮熟放凉（加水多了会非常难炒干，建议煮绿豆的水没过绿豆多一点就可以，如果用破壁机，蒸熟直接打成泥更方便），连绿豆水一起放入榨汁机打成泥

【4】锅中倒入绿豆泥炒干水分，倒入芝麻粉、玉米油炒至油分吸收，依次倒入麦芽糖、白砂糖炒至抱团

如果有现成的熟芝麻，直接打成粉就可以了

不喜欢黑芝麻的可以不加，纯绿豆馅可以仿照第六种做法，做成直接压成绿豆糕

冰箱冷藏一下味道更浓郁，回味无穷

使用的锅具最好选用不粘锅，其他锅会让你怀疑人生