餐桌上的海洋生物---太平洋浅泥蛤

白灼象拔蚌

食材:

象拔蚌 10个、冰水适量、葱 1把、辣椒 2个、生抽 1汤匙

步骤:

1.       挑选新鲜的小象拔蚌,新鲜的象拔蚌的拔尖应该是有力的闭合,虹管要粗壮结实的。

2.       将象拔蚌从壳中取出,将其内脏去除后,将肉斜切成薄片(一个小象,我请师傅帮忙切成2片),并清洗干净。

3.       准备好冰水。

4.       将葱洗净,切成葱丝。

5.       将辣椒洗净,切成辣椒丝。

6.       大火煮开水。

7.       下象拔蚌,水开后马上捞起。

8.       将其浸泡在冰水5分钟。

9.       捞起象拔蚌沥干水分。

10.  加入葱丝和辣椒丝。

11.  加入生抽调味,拌均匀即可食用。或者也可蘸取食用。

太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta),俗名:皇帝蚌、女神蛤、高雅海神蛤、皇蛤、管蛤,海产商品名称"象拔蚌"。是已知最大的钻穴双壳类,壳长约18-23厘米,水管可伸展1.3米,不能缩入壳内;体重连壳可达3.6千克。象拔蚌因其又大又多肉虹管被人们形象地称为“象拔蚌”。是蛤属的大型贝类。象拔蚌又称海笋,属于软体动物门,是一种海产贝类,个体有大有小,栖息地因种类而异。通常其两扇壳一样大,薄且脆,前端有锯齿、副壳、水管(也称为触须),这水管很像一条肥大粗壮的肉管子,当它寻觅食物时便伸展出来,形状宛如象拔一般,故得象拔蚌之美名。

象拔蚌以海水中的单细胞藻类为食,也可滤食沉积物和有机碎屑。象拔蚌的主要敌害是蟹、海星、蜗牛及鲽鱼等鱼类,成贝栖居于海底,有较强的保护能力。

象拔蚌的出肉率高,达60% -70%,其中主要食用部位为水管肌,占总食用量的30% -35%,每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克,具很高的营养价值。

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