每天教你4道菜，让你轻松变大厨（第978集)

一、酱焖尖椒牛柳

材料：尖椒；牛里脊肉；辣酱；黄豆酱；大蒜；色拉油；料酒；老抽；鸡精；生粉；生抽；

做法：

1、先将牛肉洗净，沥干水分后切成丝，加入生抽和1勺料酒、生粉抓匀上浆腌制15分钟以上。

2、用刀背将尖椒拍扁，这样更容易入味；将大蒜也拍碎。

3、锅内倒入油，待油温到8成热时，倒入肉丝滑炒，炒至变色时装盘待用。

4、锅内留底油，放入辣酱和黄豆酱煸炒，炒出红油时放入大蒜炒香，倒入尖椒翻炒。

5、这时锅里的酱会开始粘锅，所以我们可以加入些水继续翻炒，看尖椒开始出水发软时倒入牛肉丝一起炒。

6、再加入老抽和料酒，继续翻炒，锅内汤汁收干时加入鸡精炒匀即可。

二、麻辣猪肝

食材：猪肝、干红辣椒、青椒、桃园建民原味剁椒、葱姜蒜、料酒、酱油、淀粉、盐

做法：1、我们先把猪肝反复地冲洗干净，切成小片后，再用热水焯烫一下，捞出来，沥干水；

2、接下来，把干红辣椒和青椒分别冲洗干净，去掉根部后，再用刀分别切成辣椒碎；

3、接着，把大葱洗净后，切成葱花；把蒜瓣洗净后，去掉外皮，切成蒜蓉；把姜洗净后，切成姜丝；

4、准备一个小碗，倒入适量的料酒、酱油、淀粉和盐，搅拌均匀，制作成料汁；

5、然后热锅烧油，等到油热后，放入猪肝滑炒一下，放入葱姜蒜、青椒和干红辣椒，再倒入料汁，加入适量的桃园建民原味剁椒，翻炒到成熟入味；即可；

三、干锅鸡

食材：嫩子鸡半只、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法：

1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，

2、将干红椒剪段；

3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟；

4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用；

5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒；

6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来；

7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味；

8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干；

9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生；

10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。

四、泡椒炒鸡胗

食材：泡椒、鸡胗、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精

做法：

1、新鲜鸡胗4个洗净，用沸水焯过，焯过的鸡胗冷后切片备用。青椒切块，葱切小段，姜与蒜切末。泡椒适量用清水稍微泡一下，切两半。

2、锅内油热至5成入姜蒜爆香，入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻，加适量料酒翻炒，加生抽与盐增色调味后继续炒1分钟。

3、然后下青椒块迅翻炒片刻后，入葱花与鸡精起锅即可。